第三九二章 南方与北方（一） (1/2)

这个健康生活的改变，肖师傅是从南方学来的，并且肖师傅之所以能顶起来一桌宴席的时候，也是从南方学艺回来，才开始自己弄的。

大概也是因为这些奔波，其实肖师傅对于很多的南北融合有着自己的看法。就比如这个川菜，其实肖师傅就有着非常高的发言权。

就拿最经典的这个鱼香肉丝来说，最传统的其实应该是用笋丝肉丝胡萝卜丝来进行炒制的。并且既然是鱼香肉丝，那肯定是要用肉丝作为主材料。但现在的主材料却成为了土豆丝，这让肖师傅觉得非常难以接受，这个为了追求利润，也不能这么太糊弄人。

当然这些情况，咱们大概也能理解，毕竟有很多传统工艺，是因为过去不了解科学的配方到底是怎么样的，所以也就能够理解一些传统工艺的坏处了。就像是最近几年流行的自己用花生榨油，其实也并不一定会比外面卖的这大桶的花生油好到哪里去。因为有些花生是陈化的花生，里面存在大量的黄曲霉，感染到了榨油机器上面，就会导致这个黄曲霉感染到这些优质花生的上面，最终这些个人榨的花生油也就变成了不合格的花生油了。

相对于北方人常使用的这些花生油和豆油，其实南方人更多的使用菜籽油和猪油。其实要说健康程度来说，只要是过多的油就并不算好。可南方人尤其是四川人，对于油的需求真的是特别大。尤其是我们可以看最经典的四川火锅里面，这个红油就非常足，而到了重庆，这边更是油脂丰富。

当然了，这样的老城市都有着自己的底蕴，所以这些饮食习惯都有着自己的传承，既然这个城市并没有因为吃的问题而整个城市灭绝，我们就不应该拿饮食作为问题来说。现在电视上面的养生节目，其实真的没必要看，因为地域差异的问题，每个地方的饮食传承下来，都是有着自己的道理的。只有相互配合，才能够得到最健康的生活方式。

而南方人对于油脂的热爱，到底有多么强烈，这个肖师傅非常有话语权。因为我们这边最早来干建筑行业的人，大部分都是从四川那边远道而来为我们创造新城市的人。

而这些四川工人到底有多能干，据说是早晨起来之后，就背着需要的模板直接上到工作点，一干就是到了晚上，直接下来。而工地上的食堂么，就是那种大锅菜来的，不论怎么样，其实成本都很低的，虽然扣除的伙食费并不算少，但这个成本估计与这个伙食费是持平的。

那个时间应该离着现在也很久远了，但据说这个工地上面，要吃饭的话，必须要有肉，不怕肉肥，越肥越好。那种厚厚的大肥肉片子，就不太配菜，加上大量的辣椒，一个工人就要吃一大盆。

天天的蔬菜要求其实并没有那么高了，但这个肉食是一定要有的，有时候改变的话，也就用几条白鲢，稍微蹲一大锅。总之对于伙食的要求，这些人是比我们本地的工人要求要高很多的。但干活的能力也是要比我们本地工人强得多的。

所以南方人在当时打下了良好的基础。即使是现在，南方人在我们这边驻扎下来的也有很多的人。

而南方工人留给我们的印象，就是细节做得非常好，并且也干得非常迅速，不过拘泥的东西也是非常的多的。

这是肖师傅亲口讲的事情，就是南方工人过来铺地板砖，肯定是八小时必然收工，当然答应说几天干完，也就是几天干完，却绝对不会加班。只要是到时间了，无论活干成什么样子，都结束这一天的工作。但大部分的工人都能够做到工料配合。

其实南方人确实是活的精致，就像是蔬菜，南方人也是讲究这种新鲜和柔嫩。一般像是我们这边菜市场上面售卖的这种大棵菜，在南方都是一种不嫩的表现。基本上都是只要菜心的部分，而这些比较老的菜，就会直接弃之不用。

当然南方的农家，也是会养殖一些禽类，这种生长期比较长的禽类煲汤是最好的。而这个南方其实更重视菜原本的味道，这些调料就非常节省。就比如这个最简单的葱花来说，在南方也是非常少用。一棵葱可能需要三四天才会用完。

而到了我们这边，有时候这个大葱就是一种蔬菜的存在。像是鲁菜里面的葱烧海参，更是一种辅料。

这大概也跟地理位置有关系，因为南方这边无论是蔬菜还是粮食，都是生长的比较快速的，这样的情况下就会让这个物资相对丰富一些。而我们国家在江南地区生活的时间也是足够长了，已经适应了所谓南方这种潮湿的天气，并且找到了合适的排解方式。

这样就产生了强烈的南北差异，南方的蔬菜因为生长迅速，可能今天种子撒下去，一周之后就能吃到新鲜的蔬菜，自然要挑着嫩的使用，等这一季蔬菜不能吃了，另一块地上的菜就又可以吃了。而我们北方因为气温和湿度的问题，可能生长很慢，自然种植什么东西都是种植一季就收获一季，自然是希望植株越大越好了。

而这样因为地域气候差异而影响区别，已经深入到了每一个在当地生活的人的骨子里面。

这之所以轻视调料，是因为这些鲜嫩的蔬菜，其实并不用太多的调味料，就自有一种特殊的鲜味，加上菜本身非常鲜嫩，吃到嘴里面并不会有我们这边非常老需要费力咀嚼的感觉，自然也就不太会在乎这个味道的差别。而米饭这种东西虽然属于粗粮，但摄入足够的蔬菜的