第三六五章 孔师傅的创新 (1/2)

然而孔师傅也是有着自己的想法的，这一天并不是太重要的事情，所以食材都是早备下的，然而当制作的时候才发现，食材已经有变质的情况出现了。这样的情况下就导致菜的数量有点不够了。这样的情况下，其实真的是有点难受了。

而孔师傅却稍微想了想，就拿出了几个陈馒头，切成了长条之后，将馒头炸制金黄，然后就乘出备用了。让我们都有些纳闷的是，这样炸出来的馒头虽然看上去颜色非常不错，可馒头毕竟是馒头，能作为一个菜么。

不过孔师傅可是不慌不忙的开始烧锅做油，相对于炒菜来说，这次的炉子里面火要小得多。而油温稍微升高之后，白糖就投入锅中，之后依旧是小火慢熬，然而到了锅里的白糖稍微的冒泡的时候，火力调大，将馒头条放入锅中，稍微翻炒两下之后，就放在了一边准备晾凉之后，再备用。

等待晾凉之后，这些馒头经过一个精细的摆盘，就这么准备上桌了。

这让我有些奇怪，这到底是一个什么菜，‘孔师傅这做的是个什么菜呢？没见过这样的菜啊。’

孔师傅稍微的擦了擦手才说道，‘这个叫做琉璃馒头，这不是桌上菜不够了么，凑个数量吧，毕竟这个东西就是凑数用的。正好小白你来尝尝味道，觉得咋样给个评价。’

馒头中间的部分，比较长又比较匀实的部分都上桌了，但馒头的边边角角还是在这里的案板上放着。所以我也就拿起一块来尝了尝。

就味道而言，是真的不错的味道，油腻又甜蜜，更像是那种点心一样的东西，而不像是一个菜品。就说外面的这层琉璃来说，大概是因为糖比较少，所以糖壳子比较薄，但甜味却不低。而馒头里面的油很多，趁着热的时候，还是味道很不错的。

但真的没有一个多吃的**，因为油大糖多的这种东西，在晚上的时候，吃也不敢多吃。但也不得不说的事情，这个东西如果是早一点的时代，真的是一种好东西。因为既可以挡饿，又能够让这个味蕾得到一种甜蜜的满足。

而这种满足感，在现在这个时代，已经成为了一种甜蜜的负担，毕竟这个东西对于大鱼大肉已经吃习惯的人来说，可能偶尔尝一口还行，但是要多吃几口的话，就觉得自己有非常大的罪恶感。

这一块馒头到底需要多少的运动才能减下去，才是一个值得考虑的问题。所以面对孔师傅的问话，我想了想才说道，‘其实吧，这个菜的味道是真的不错的，非常的解酒。可今天晚上估计会剩下不少，毕竟这些领导们都在意自己的健康。这个菜对于领导们来说过于油了，但我还是真的很喜欢吃的。’

孔师傅笑了笑，‘凑数的事情吧，其实也没必要那么纠结了，但要是喝酒的话，我个人是比较喜欢弄个这个菜吃的，因为吃了这个以后，喝酒的时候不会有那么大的反应的。’

我对于孔师傅的这个理论，还是真的有些同意的，因为这个一定的油脂先吸入胃肠道之后，能够阻止一些油腻的东西吸入胃肠道。这就是一个很严重的问题了。

当然这也仅仅是有限的程度，酒量这种事情，其实更多的是在于自己身体的适应能力，如果有足够的适应能力了，这个酒就能多喝一些。但正常来说，没有适应能力的话，是吃什么东西也解决不了这个酒意的。

但不得不说的事情，从孔师傅的身上，我看到了饭店菜的做法，也知道了为什么饭店里的菜到底为什么这么好吃。

其实就食材上的选择来说，饭店的食材肯定是不如我们自己购买的这些东西又好又新鲜，可味道上就要比家常的味道好一些，就是因为佐料的量比较大，油也比较大，火候的处理也是比较到位。

而我们家常菜的这个火候，其实是很难达到这种饭店的那种程度的。毕竟家常的灶具，为了减少油烟，总会降低很多的瞬时能量。

而饭店的灶具，即使是使用同样的燃气，也会用鼓风机加大这个路子的能量。这种灶具的差别就造就了这种口感的差距，因为只有足够的瞬时能量，才能让这个食材自身封闭住自身的所有味道，并且食材内部产生足够的孔隙之后，才能够让这个食材变得好吃。

尤其是某些经典的菜品，家常做法和饭店做法就有很大的差距。

当然油也是一种很重要的东西，毕竟这个油也是封闭食材本身味道的很重要的一个介质，另外也是保持国内温度的一种介质，如果没有油的话，整个锅里面，食材放入以后就会有一个温度差，这样即使是灶具能量再高，锅里面的温度也会下降非常迅速。

而这样剧烈的温度变化，其实会让食材产生一些不一样的变化，最终会影响到这个菜品的味道，以及菜品的颜色。

这同样又说一点，其实锅的材质，还是由铁锅最好。一个是因为铁锅导热性好，并且铁锅的性质相对稳定，并不会因为一些高温或者盐或者是酸产生一些不稳定的化学性质变化。

铁锅的不好处也是很明显的，那就是非常的不好保养，如果是像饭店这样的地方，天天都要用，并且天天的都要用油来滋润铁锅，那么这个铁锅还是非常的好用的。但最怕的用过那么一两次之后，就把铁锅放在一边弃之不用了。这样的铁锅就会非常容易产生锈蚀，并且铁锈还会非常的多又非常的厚。

因为用过的铁锅是粘过水和粘过油以及其他的调料的。所以