184 全鹿宴:菜单 (2/2)
p>而又以三元扒鹿头方最为繁琐,华丽,作为热菜的结尾最适宜不过。
据说,这借用清代宫廷做“三元牛头方”的做法。
“头方”即面皮,鹿头方便是鹿面上的肉,以皮为主,肉质薄而爽滑。
“三元”则包括金笋,红、白萝卜球,蘑菇球,材料简单,既可以做吃菜的配搭,也可以有鲜艳的伴碟,两全其美。
这冷八盘和热八盘结束后,便是作为主菜的部分,主菜林小天定为“精炖鹿肉”,既可以将鹿剩下的部分用上,又能在数量上满足宴席的宾客。
这场宴席的人并不会少,一头还在幼鹿和成年鹿之间徘徊的鹿根本不可能满足大家,必须采用大量的主菜,才能让宾客们满足。
一场宴席,除去华丽的外表之外,林小天更是遵循一个主旨:吃饭的目的除去品尝,便是要填饱肚子。
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