第三百零六章 火腿小宴（上） (2/2)

取火腿中方突出来的那个“一”字部分，皮向下放在大碗内，加入黄酒、葱段、姜片和常备的猪骨高汤，入屉，架锅用亮火、沸水开蒸。

蒸足三个小时后，捞出，表皮朝上翻扣在大汤碗内，用寒铁软刀切成均匀的方块。

再取一口锅置于旺火上，放入一勺高汤烧开，加入青盐和几缕撕成细丝的鸡枞菌滚水，淋上一点熟的七彩榛**油，勾薄芡稠汁，浇汁清蒸火腿即可。

而汤锅中，一直不断的撇去油脂、提前半个小时放入了笋的腌笃鲜，这时也可以出锅了。