做的时候要保持整只鸭子的完整,下手要轻,千万不要弄破它的表皮。”不语在一旁指导道。
“明白。”刘芒点点头,将炒制好的椒盐,均匀的涂抹在鸭子身上。
而剩下的椒盐则分成两份,一分从翅下刀口处塞入鸭腹,另一份从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈。
“行了,可以开始腌制了。”刘芒取了一个干净的瓦缸,将两只鸭子放入缸中。
“师父,这个腌制多久?”刘芒问道。
这道盐水鸭以前他听过,但做还是第一次做,。
“夏天大概两小时,春秋季四小时,冬季六小时,像现在这种天气腌制三个小时就差不多了。”不语看了一下手里的菜谱,回答道。
金陵盐水鸭的前期工作已经准备完毕,现在就等时间一到,下锅烹制了。
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