,一些厨师都是将鱼往地上一摔,摔昏后就直接开膛破肚,其实这种方法大错特错。
鱼和鸡鸭一样,体内也是有血的,这样直接开膛,不经过放血的话,鱼血就会残留在肉质和内脏,影响菜品的口感。
尤其清蒸的时候更甚,一般的食客尝不出来,但是一些经年老饕嘴巴一抿,马上就会知道这个厨师的水平只是个半吊子。
“啊,老大,你不去鳞啊?直接开膛取内脏?”五眼奇怪的问道。
“没必要,我这道菜只要青鱼的肝脏,剩下的鱼肉并不入菜。”
“啊,这多浪费,要不你待会还整个火锅吧,我去买点啤酒,咱俩吹几瓶。”
“也行,你帮我将鳞片去了,吃不完的你就拿回家给伯父伯母吃好了。”刘芒点点头。
很快,十几条大青鱼就处理完毕,掏出的肝脏却只有小小的一盆,大概能做三道菜的样子。
刘芒抹了把额头的汗水,回想了一下厨神宝典上这道菜的菜谱,切好佐料,将炒锅架在炉灶上,准备动手烹制了。
ps:感谢周胖子同学的推荐票,,,,
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