糜,再撒入一点松子碎和猪油,刘芒放入一些盐和胡椒做调味,接着开始打发。
在整道菜的制作过程中,打发这道工序是最为重要的,一点马虎都不能有。这是菜品成型的关键。
“总厨,要不要你歇会,我来帮你打?”看到刘芒搅拌了快半小时,额上都渗出细密的汗珠后,单简上前问道。
“不用,马上就好。”刘芒提溜起筷子,看了看筷尖上粘连的蛋液,端起桌上泡好的红茶水,缓慢加入。
“帮我上锅放油,我要开始炸了。”
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