自顺德的一道名菜,同时也是一道功夫菜,名为“鸡”,实为猪肉,因嫩滑如鸡而得“鸡”的芳名。
所谓“金钱”,是指它的主料肥猪肉、瘦猪肉、猪肝均改成圆形薄片,腌透后用长铁针梅花间竹贯穿起来,涂上蜜糖,头尾用较韧的猪皮夹紧固定,入炉明火烤至焦香,食前拔出铁针,因烤片中心留有一孔,形似铜钱,故称“金钱鸡”。
这道菜虽然材料普通,但制作复杂,工序繁琐,近年来鲜有厨师会烹饪,已经面临失传的边缘。
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