含胶质的肉汁凝结而成的鳗鱼冻。”井田次郎翻译道。
日餐用的是分餐制,每人一份,摆放在刘芒面前的是一个青色小碟子,里面只有两小块鳗鱼冻。
鳗鱼冻切得四四方方,分为两层。上层是凝结成琥珀一般的黄色肉冻,下层是雪白的鳗鱼肉。
东瀛的料理的摆盘和中国有很大的不同,那就是没有食雕这个概念。
不同于中国厨师喜欢用食材刻意出各种动物、人物花朵来衬托菜品。东瀛的料理人则只靠食物本身来体现出美感,摆在盘中的所有食材都是可以食用的。
刘芒用筷子夹起盘子的鳗鱼冻,小心的用手托着,送入嘴中,轻轻咀嚼。
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