第五十二章 用荷花餐馆进行练级 (2/2)

严文龙说道：“其实在餐馆的具体运营方面，杨大哥你更有经验。但是你的视野有一定限制，做的很多工作都是局部优化，我作为局外人，可以给你出些新点子，供你参考。”

严文龙告诉杨成义，首先荷花餐馆需要添加新菜。

虽然餐馆里的菜品质比较稳定，口味也不错。但即使是像严文龙这样的老顾客也把所有的菜吃了个遍，有些菜都吃腻了。因此，许多老客户在拿起菜单时，出现的问题就是选择恐惧症，无菜可点。

因此，研发新菜式，推出新菜品是首要任务。至于具体研发出什么来，就要靠杨成义和厨师们一起商议了。

第二件事，就是应当重做菜单。原先的菜单已经有五年都没有换过，菜单的设计比较老旧，每道菜的展示不够，仅仅看名字不能激发食欲。

严文龙提出，菜单要找专业的摄影师来拍，再找专业的设计公司来设计，让每道菜的特点都有直观展示户流口水。

这样的菜单给人感觉食物档次很高，也让客户觉得用平价的价格吃到了高档的菜式，有种高性价比的感受。即使是老的菜品，也可以重新包装一下，比如换个名字，重新摆一些造型之类。

杨成义听到这里，若有所思。过了一会儿，他才点点头：“唉，我一直在菜品的味道上、食材上不断提升，但总感觉效果有限，你这么一说，我似乎找到了发力点了。”

严文龙说道：“是啊，局中人和局外人的看法是不一样的。我作为客户，不太关心你的中后台是怎么样的，只就是从我点菜和吃饭的角度来看你们的不足。”

严文龙接着趁热打铁，继续说出了自己的第三个建议，增加与客户的互动，提升客户体验。

杨成义是个老实人，话不多，除了几个熟络的客户，与普通客户很少交流。

严文龙举了一个例子，关于公司楼下餐馆的故事。

鼎熙大厦附近也有家餐馆，那里的老板娘，聪明能干，八面玲珑，见什么人说什么话。无论是士农工商，还是三教九流，都能把客户服务的开心不已。

因为这些长期的接触和沟通，老板娘和客户们拉近了距离，形成了良好信任关系。比如严文龙的同事，有时候只是打个电话告诉老板娘，让她随便做，做什么吃什么。

有时候，能吃的同事一碗饭没吃饱，又要一碗，老板娘就叫服务员上来一碗米饭，不要钱。这碗米饭的成本其实很低，大约一块钱，但她却用这一块钱买到了用户的认可。

严文龙说道：“每次我们去的时候，都会听见她跟服务员嘱咐——这桌客人待会儿就要上班，先做他们的菜！”

“这句话先不论真假，也不管是否真的加速了上菜过程。但作为客人听到会有特别的效果。心里头觉得很暖心，就有种感觉，以后都来她们家吃饭。”

“加强客户粘性，提升客户体验。这个事情在服务行业就体现在互动方面。咱们这里不是安静的咖啡馆，这里是市井，市井要是少了互动，那少了一大块吸引力，更就别说什么客户粘性了。”

杨成义一拍脑袋，感慨道：“对啊！我怎么就没有想到呢，这个方向可以提升的空间很大啊。我有空就去和客户聊聊，增进了情感，让他们信任我，这些客户就会把这里当成自家的餐厅了。”

杨成义说完，回到柜台处，他拿出一个本子一支笔，又回到了严文龙面前。

杨成义坐下，然后不停的记录着。他把严文龙说的新菜品、新菜单、加强互动都记录了下来，并不时询问，脸上的兴奋表情越来越明显。

“我看到了一丝希望了。我觉得你说的这几点让我眼前一亮，我明天就开始着手做。”杨成义说道。

严文龙说道：“杨老板，你别着急。我要和你说解决目前困境的第四点，这才是我最主要的方案。我要给你设计一个新模式。”