第二百三十一章 寿宴开锣 (1/2)

这道如意寿元素锦，有九种菜——黄豆芽、黄花菜、胡萝卜、杏鲍菇、竹笋、莲藕、黄瓜、南瓜、番茄，烹调后摆盘成一柄玉如意的造型，由于色彩多样，而且摆盘的时候顺序十分有讲究，是经过精心设计的。所以盘中的如意从不同的角度看，都变幻着色彩，甚是光彩锦绣。

还有好几样东西，是到时候寿宴上的大招，看得青蓖旬优差点对她顶礼膜拜。

当然，自助餐宴上也少不了酒水饮品一类的东西。

要是寻常的宴席，自然是只有酒水，且这酒水也不属于司膳司的准备范畴，那是司酝司的事儿，而现下，除了司酝司准备的酒水，她还得准备各式饮品。

饮品也并不难，毕竟是夏天。主要图个解渴舒爽，各类榨果汁、花果茶、冰镇酸梅汤，再做上几种口味的奶昔，已经足够丰富。

这些都是新菜品，每天连子心做出来，然后就会给青薄旬优以及小酸梅银杏等人试吃，不过呢，小酸梅和银杏纯粹只是试吃，而青薄旬优却是要跟着学做的。

到时候这些菜都不只要做一份，靠连子心一人，是如何也做不过来的。

青蓖旬优现在已经成了她真正的心腹了，她以真心相待，做什么菜从来不会瞒着她们，更是教会了她们许多——你投我以木瓜，我报之以琼琚，她们俩也是这样做的。

起初。连子心与她们分享，教授她们厨艺，其实很大部分原因，还是因着那个系统任务。不过慢慢的她也把那任务给忘了，因为通过观察与了解，她发觉她们俩与她一般样儿，皆是真心热爱厨艺与美食之人，人生道路上，能遇到志同道合的人不容易。

除了让她们俩跟着学，她也开始让她们俩独立去创新菜式。

任何一个行当，无论是写文章的，作画的，跳舞的。唱曲的，做菜也一样，临摹是初级阶段，只有有了属于自己创作的真正的作品。才算是真正的内行人。

就像这一次，连子心也让她们俩琢磨适用于自助餐宴席的新菜式出来。

青薄折腾了七八天，琢磨出两道新菜式，一道——炝糟鸡脯，一道——卤水鹅肝。

这道炝糟鸡脯，红黑绿数色相映成彩，鸡片外脆里嫩，有浓厚的红糟味，是道很不错的凉菜。

而这道卤水鹅肝，水平更上一个档次：将鹅肝洗净，放入锅中。加入清水大火烧开后，拂去浮沫，稍煮片刻，待鹅肝煮熟捞起，切片待用；余下的汤中，加入配料，再加入姜片、蒜头大火烧开后，转叙烧约半个时辰，成为卤水汤汁；而后切好的鹅肝放入烧好的卤水汤汁中，翻炒片刻熄火，再浸泡至少半刻钟，即可食用。上厅介血。

这卤汁锁住了鹅肝的脂肪和肉汁，使得鹅肝完全入了味，切片上盘，鹅肝酥松，甘香丰腴，每片都有连绵不绝的回味，最后留下淡淡而又不腻的卤香。

也可蘸着蒜粒米醋入口，那味道，实实是霸道得紧！

连子心也被这道卤水鹅肝俘获了，这鹅肝注定是味道的主角，但这也是这道菜的缺点，那就是可怜了后续的菜肴，若是先吃了这菜，后面的菜变都会变得寡淡无味了呢。

说起来，这道卤水鹅肝做法没什么大不了的，最主要的还是在于那一道“卤水汤汁”。

这“卤水汤汁”可不是随随便便就能成的，这是一道卤水配方：盐，白糖，生抽，料酒，鱼露各适量，八角二钱、三奈一钱、香茅一钱、桂皮一钱、小茴半钱、丁香半钱、陈皮二钱、甘草二钱、蒜头二钱、干葱头三钱、芫荽头三钱南姜一两、蛤蚧一只、罗汉果两个。

青薄说，这是来源于她家乡潮江的味道，小时候她爹爹时不时就会做卤味的东西的给她和哥哥吃，不过不是鹅肝，鹅肝可是高级食材，别说贵，平头百姓就是有钱也买不到。

她爹爹卤的一般是猪头肉或猪下水，偶尔手头宽裕才会卤点鸭肉鸭肝什么的，但无论卤的什么，每回灶上的卤汁一热起来，香飘几里，她家几里外一个猪圈里的猪都闻到了，哼哼唧唧地拱着圈门想出来抢食儿呢！咳咳，当然不止是猪，她家邻居家的孝，也是每回闻着味儿就跑来蹭食儿，她爹爹的卤汁功夫，在他们那一带颇为有名。

她那时候还小，虽说常看爹爹买回那些卤水配方里的料下锅熬制，但也不懂是什么，到如今记忆也已经模糊，不过她现在对食材调料愈发熟悉了，慢慢琢磨，倒也能将那些调料回想得**不离。是以，这道卤水鹅肝的卤水配方，也不全然是她自创的。

比起青薄，旬优的厨艺天分是要上高一些的。

这些天，旬优琢磨出四道新菜式——白雪潭虾、龙须凤丸、七彩冻鸭丝、返沙金银条。

其中，这道“返沙金银条”虽然简单，但是滋味不俗。

做法是把白糖融成糖浆，再把切成厚度均匀的块状或条状的芋头、红薯先煎炸至金黄，然后投入糖浆之中，并迅速进行翻炒后，待其冷却凝固，糖浆便形成一层白霜般包在芋头红薯的外层。

因为白糖也可称为沙糖，返沙是把沙糖融为糖浆，经冷却后又成为固体的糖粉，故“返沙”也有“返回”恢复沙糖原状之意。返了沙的芋头和红薯，外甜内香，外头有沙沙的感觉，摩擦着舌头，里头的肉又是松软粉糯，口感甚是奇。

当然，说是简单，但要做得好吃，也不是随随便便的就能成的，烹调的关键在于糖浆在炉火上不能煮得太久，起泡后不久，