第620章 安顿 (2/3)

垫江石磨豆花的配方、制作，自有其历史渊源和独特之处，米饭、豆花、蘸水三位一体，密不可分。垫江石磨豆花又称豆腐脑或豆冻，是由黄豆浆凝固后形成的中式食品。不过豆花比豆腐更加嫩软，在岭南通常加入糖水或黑糖食用。中国北方称豆花为豆腐脑，但北方豆腐脑多半为咸辛味，使用盐卤凝固，南方则多使用石膏。

垫江石磨豆花是川渝乡下一道常见的家常美味菜肴。它先得将黄豆用水泡软，和水同磨成浆。也有的地方是先将干豆子磨成粉，再加水兑成浆的，那样节省时间，但出浆率要少得多。

磨好的浆汁用纱布把豆渣滤出，加热再滤，出浆率更高，滤好的浆汁入锅煮沸，就是我们常在早上饮用的豆浆。豆浆煮沸后，稍凉，加入一定浓度的卤水或石膏水，迅速搅匀，见浆汁有絮状物生成时即用一板状物如笼屉隔，薄木板，竹筛等压榨，将所有生成的絮状物压成一整块。数分钟后，锅内豆浆即凝结分层，上层为清澈微黄的液体，下层为洁白的块状凝结物。此凝结物较为松散，内部多孔洞，用筷子夹时易断裂，这就是豆花。

吃的时候佐以农家自制的特色辣酱，开胃爽口，今人食指好，上压重物，榨出其中多余的水分，使之更加密实成型，拿取时不易碎裂，就成了豆腐了。

以前渝乡下，客人忽至，无暇准备，。食毕，一锅豆花往往没有吃完，于是就将等剩余的压制成豆腐，下顿再做成其它菜肴食用。而现在，逐渐的演变成了外边卖的一道美食。前世何新军有吃过一次，5块钱一碗，比现场卖的贵多了。不过味道不同，尝一尝还是可以的。

去收银台买了四张的票，随即去豆花的柜台处端了四碗出来。不同于县城的豆腐脑，这里的豆花是没有那么白的，微微有些发黑，犹如掰开的豆腐一般，比较零散。

丁洋低头看了看自己面前的豆花，又转向了正舀起一勺送到口中的何新军，这才也拿起来勺子。

豆花的口感还算嫩，但却不滑，虽说不能达到入口即化的程度，却并不费力，只是豆花除去一股子的豆香味儿并没有其他的味道，必须得辅以辣椒酱与榨菜，这才能够下咽。

春硕与星子还是有些吃不惯，然肚子却不由他们，一上午的消耗，早已将他们肚中的那点油水消耗殆尽，即便不太对胃口，依旧是多下去了多半碗。

何新军不挑食，他对于美食的认知与春硕星子不同，一个地方有一个地方的味道，不能说不适合自己的就不好吃，只是吃不习惯，得去美食中寻找它的闪光点，这样才能吃出味道。相比而言，川渝的口味与山西相差并不远。

垫吧了点豆花，肚子里明显感觉好多了，不再有那种饥肠辘辘的感觉，看了看表，依然到了快3点时分。春硕丢下碗起身，对于豆花来说，他实在无爱。

“那个，咱们去吃酸辣粉？”相比而言，丁洋也对酸辣粉有些期待，毕竟何新军好吃的名声在外，一路上何新军说了不少的川渝美食，说的他流口水，酸辣粉正是其中一样，对于这个，他也有些迫不及待。

何新军笑道，“行吧，那就去排队，反正这东西吃不饱人，咱们晚上还的去寻个好吃点的地方，到时候你们看咱们去吃重庆火锅呢，还是吃烤鱼，四川火锅其实来源就是重庆，至于烤鱼的话，这里一直都挺有名气的。”

春硕与星子丁洋散人笑嘻嘻的冲出去排队，何新军则一个人晃晃悠悠的走在后面，3点多，正是解放碑人多的时候，这小店也是很火，他才不着急，反正一下也排不到，虽说里面的员工熟练度很高，但粉嘛，总的是烫熟。

凭借着记忆，何新军又往前走了几步，他依稀记得，这里的鱿鱼也蛮不错，正好，店还在，趁着排队的功夫，他买了4份大鱿鱼，又拎了四杯冷饮。

花池边坐满了人，穿插在其中卖绿豆汤、酸梅汤的人也不少，只是味道欠佳，还不如来一杯冷饮来的实在。等何新军淋着东西回来，正好轮到春硕与星子。

“军子快来，拿你的酸辣粉。”春硕挥舞着手臂，笑着道。

何新军将鱿鱼与冷饮放于花池边，正好占个座，反正也没人拿，他自己则赶紧过去端酸辣粉，春硕很实在，一人两份。

别人过来都是一份一份买，好吃的话再去排队，似春硕这般，一步到位，却还真是不多。笑嘻嘻的春硕端着自己的酸辣粉到了花池边，笑道，“我看见人家吃的都挺香，看起来就诱人，就多点了一份，想来应该够了。”

何新军笑着回道，“废话，肯定够了，你当咱几个是猪呢。”

四人收拾了下周围，这才坐下吸溜溜的吃了起来，正如何新军所说，这里的酸辣粉当真是与其他地方不同，彻底推翻了丁洋心中的印象，省城中也有重庆酸辣粉的店铺，原本以为还算不错，这么一比较，直接被甩到了风中。

“怎么样？当初我们过来的时候也是很惊讶呢，味道好到不要不要的，价格还便宜。”星子用胳膊肘怼了怼丁洋，笑眯眯的说道。

丁洋吃啦，这酸辣粉正好符合他山西人的口感，又辣的爽，加上重庆本地的花椒，当真是美味无比，哼哼唧唧的吸溜着，根本没空搭理他。

“我去