第一百零六章 火锅 (2/2)

陈家馆子门面虽小，厨房可是重地，可讲究的很，食材也备的样样俱全。

更何况还有林家这大户人家做的酒楼生意，陈家馆子要啥样的食材没有？林家三爷又是交好的，要稀罕的食材不过是一句话的事。

桂长生要做的火锅，并不着急，今儿做的鱼火锅，鱼要大火熬汤才能熬出雪白色的鱼|乳|汤，火候不够，鱼汤清，还会带着腥味没了鲜美。

杀鱼取内脏，去鳞片，这种点事，对桂长生来说轻而易举，鱼是大草鱼，知晓林家三爷带来的人多，没两三斤的草鱼是吃不上。

鱼在这边贵，一般人屋里男的吃鱼，就是过年了，买条瞧得上眼的鱼回去，也得花的心疼手软的。

再者，鱼的做法在这边，并不喜欢做汤，都觉着鱼汤腥味大，没啥人爱喝，那也是做法不对才会如此。

一般在陈家馆子的鱼都是用来清蒸盖浇淋酱汁，桂长生吃过一回，也是好吃，不愧是大厨，人家没个本事，这陈家馆子的生意哪能这般红火。

桂长生不敢拿出一般的菜色出来，也比不上人家掌柜的做的，她炒菜厨艺都是家常菜，和掌柜的相比，那真叫献丑。

合着不是厨子，能出一两样新鲜的菜色，还不算啥，她也没想着，发挥啥厨艺来发家，压根指望不上。

将鱼下锅，过油去头腥，再添水拍生姜放进去，生姜不单单是用来去腥的，也是用来添味，生姜的味道生辣香很是好闻。

这些忙活好，让三墩哥往灶头里面一直添大火，后边才找出了小火炉子，又将小铁锅拿了出来清洗干净。

厨子忙活起来，并不喜欢旁人在这指手画脚的说个不停，掌柜的好奇，也只是站在一旁瞧着，没开口说道话儿。

火锅，一听这名字就觉着好奇的很，掌柜的瞧着她将小火炉和小铁锅拿了出来，作为厨子，也看的一知半解。

清洗好锅，便拿了事先洗好的青菜装盘，见到有豆芽也装了一盘子。

后边从水里侵泡的豆腐拿出来，拿在手里，用刀直接在手上打出了豆腐片，瞧着这般，李嫂都心惊，生怕她会一不留神就伤了手。

倒是稳稳妥妥的将豆腐打好，放进了盘子摊开，一块叠着一块，甚是好看。

除了这，瞧着掌柜的又在闲着，便道。“掌柜的，可是能帮把手？”

听了这话，掌柜的自是乐意，点了点头，就等着桂长生交代了。

“再烧个灶头，架锅放多油烧开。”掌柜的不知晓桂长生要做啥，还是照做着，而桂长生又将五花肉拿来清洗干净，掌柜的用的刀都是好刀，有切肉砍骨的分了好几把。

桂长生挑了一把薄片刀，用来片肉，本是想用纯瘦肉，可这边没有生粉，纯瘦肉入锅不事先拌上生粉并不嫩。

但五花肉去皮就不一样了，切成薄片，虽也有瘦肉，但中间带着肥，反而更好吃。

桂长生这门手艺还是学着同事的，她和同事同住一屋子，同事的父母是专门开的火锅店，同事的手艺不凡，大冷天的一休息，就拉着她去买食材做吃的，一来二去的，不光会吃，看都看会了，也学着了不少。