第66章 蛋炒饭最简单也最困难 (1/2)

今天的早餐，艾伦并没有给露易丝和山姆做豆浆油条，而是接着米饭类。

昨天艾伦又蒸了一锅米饭，打散之后，让其变成隔夜饭。隔夜饭能做什么？

答应呼之欲出，那就是蛋炒饭！

蛋炒饭艾伦也是很久都没吃了，这种简单又困难的料理，是每一位中餐师都必须掌握熟练的。

不是有一位歌手唱过《蛋炒饭》嘛。

“嘿，蛋炒饭，最简单也最困难。

饭要粒粒分开，还要沾着蛋。

嘿，蛋炒饭，最简单也最困难。

铁锅翻不够快，保证砸了招牌。

嘿，蛋炒饭，最简单也最困难。

这题目太刁钻，可我手艺并非泛泛。

嘿，蛋炒饭，最简单也最困难。

中国五千年，火的艺术，就在这一盘。”

艾伦一边唱着，一边用铁锅不停翻翻动，一粒粒金黄色的米粒，随着手腕上的劲道，沿着弧形铁锅反转落下。

颠勺，这是中餐师最基本的功夫，其作用是让食材在高温中受热均匀。

在中餐制作过程中，讲究的就是刀工和火候。刀工我们不必细说，那是每一个厨师，在入门时都要学习的。

在掌握好刀工后，中餐师还是不能掌勺，还需要学习掌握火候，主观的掌握火候就是根据食材的特性，掌握最佳的成熟度。

除此之外，还可以通过另一种手段来控制火候，这就是艾伦现在所做的颠勺了。

中餐师在做爆炒菜品的时候，要求旺火速成，急火快炒，鼓风机加氧，让灶膛里的火温，瞬间上升至上千度。

在这样的高温下爆炒，能够迅速锁住食材里的水分，充分激发出食材里的香味，这就是为什么大家觉得，饭店里炒菜，比家里炒的菜更香的原因。

就是因为爆炒的缘故，所以颠勺的技巧也就应运而生了。

中餐师在小颠勺的常规格式基础上，同时增加了左、右侧向连续小颠勺的变化技巧。

这样不仅增强了腕部的灵活性，又突出了力与美的结合，使看似简单的机械动作显得格外协调，菜肴原料在加热过程中，在勺内只前后颠动时，受热点往往会受到一定的局限，还不利于主配料的错落均匀。

而穿插进左、右侧向颠勺后使受热面积明显扩大为多点，更有利于菜肴在勺内均匀受热，汁芡包裹也更为匀称，也更科学。

所以一般中餐师，会在练好刀工后，开始练铁锅颠石子。然后才能做员工餐练火候。

艾伦以前也是这么一点点过来的，其中的艰辛是所有人都不曾想到的。

人们只看到了他光鲜亮丽的一面，却看不到他以前受的苦，遭的罪！

“哇，老板，你的动作太帅了！”

平时山姆并没有发现，艾伦颠勺时的帅气，今天看到他不停翻动锅里的炒饭，那还真是一种享受。

“山姆，想学吗？”

艾伦将炒饭装到容器里，然后抬头看着山姆询问。

“嗯，想学！不过老板你今天做的是什么啊，好像好漂亮啊！”

山姆点点头，看来老板终于要交给他做中餐料理了。

“这叫蛋炒饭。以后会教给你。”

艾伦微微一笑，让山姆将蛋炒饭端到桌子上去。

山姆警惕的看了艾伦一眼，不对！绝对有问题，老板不可能这么好说话，里面肯定有阴谋。

难道他是贪图我的美色，要用厨艺来引诱我，刚才在磨豆浆的时候，老板看我眼神就色眯眯的，我要万分提防！

山姆胡思乱想着，看向艾伦的眼神都不对了。

“卧槽，山姆你想什么呢，表情这么猥琐！我告诉你，我只喜欢女人，我对男人一点兴趣都没有！”

艾伦忽然也打了一个寒颤，急忙对山姆说道。

“哇，艾伦，你做的是什么呀，好香呀，好漂亮，金黄色的，好像是黄金呀！”

露易丝洗漱完毕后，从厨神空间里走了出来，看着摆在餐桌上的蛋炒饭，双眼一亮。

艾伦做的蛋炒饭确实卖相很好，金黄色粒粒分明的米粒上面，充分包裹着半凝固的鸡蛋液，红色的胡萝卜丁与翠绿的葱花，穿插点缀其上。

就像是一粒粒小金豆子里，掺杂着红宝石与绿翡翠。

尤其是那扑鼻香味，让露易丝吞咽了一口唾沫。万年贡米的特殊米香，鸡蛋的蛋香，葱花的葱香，混合在一起，在鼻腔里演奏出了一首交响曲。

“小老板，这叫蛋炒饭，老板做料理的时候，还唱了它的歌，很好听。嘿，蛋炒饭，最……”

山姆又抢先给露易丝介绍到，而且也将艾伦刚才唱的蛋炒饭，笨拙的唱了出来。

“停停停……山姆，艾伦真是这样唱的？你唱的难听死啦！”

露易丝堵住耳朵，不想再听山姆唱歌了，实在太难听了。这简直就是噪音。

他听到到艾伦唱歌，很是好听，而山姆学的根本就没有音调可言。

“老板就是这样唱的！”

山姆停下演唱，一脸认真的点点头。

艾伦一捂额头，一脸黑线。山姆是一天不坑他，是一天不舒服斯基啊、

就连唱个歌都要，拉着他下水嘛。刚才想要教他做菜的想法，是不是要重新考虑了，以后找个理由将他开掉吧。

艾伦摩挲着下巴，坐在凳子上，挑着眉头想着。

除了蛋炒饭，艾伦还做了鸡蛋汤和两个小菜，豆腐渣炒肉沫，还有泡制的小咸菜。

去菜市场，他不但买了粮食，还买了一些泡菜的