第一百八十七章 (1/2)

第一次制作，还是试验的过程，宋玥甚至有制作失败的准备。不过，她和小子们对这次酱油制作，真的非常用心，熬夜、轮班守护着第一次发酵，之后缓慢的第二次发酵，同样不敢稍有懈怠……最后的结果比较让人欣慰，至少，发酵没有被杂菌侵袭，发生腐败，到这会儿，酱油的味道已经比较明显了，就是那种清泠泠的酱香味儿。

过滤完毕，两次滤液合并，倒入大锅内加热沸腾。另一边，一个早就用沸水烫过的、又自然风干的干净大缸备好，把沸腾过的酱油倒进这口干净的大缸中，放在院子，靠着北墙根儿，让它自然落凉。

腊月里，室外的温度低至零下十几度，大缸中滚热的酱油很快冷却下来，手碰不烫的时候，宋玥指挥几个小子把准备好的蒲草苫子拿过来，给大缸层层上保温，防止夜里结冰上冻，影响酱油的口感。

等到白天，天气好的时候，就打开缸上盖的厚草苫子和棉花套子，盖上一只米眼儿竹筛，通风晾晒。

大部分酱油装缸，宋玥也留出一小罐来，品尝味道，感觉咸度够了，鲜度似乎不太够。

晚上做饭，她买了几斤五花肉，用自制的酱油做了个红烧肉，又用肉片做了个菘菜烧肉，拌了个菜心木耳的凉菜，同样用了自制的酱油。

因为要看酱油的口味和鲜度，宋玥没有放太多其他的调料，结果做出来的菜，周氏和孩子们都说不错。宋玥尝着也还好，颜色略淡，红烧上色不够。这个她是理解的，毕竟做的就是原汁酱油，不是特殊加工的老抽。还有，鲜度和浓度略低，口感偏咸，不够鲜甜。

她把留出来的酱油尝试着加入一定量的糖调味，然后加热沸腾后，再次品尝，果然，加了调味儿的酱油味道鲜甜了许多。

当然，这个就只能是自家做实验吃了，往外卖，加糖是不行的。一是会影响酱油制作工艺的调整，二来，这个时候的糖价格不低，酱油加了糖之后，成本会大幅度提高，卖的价格就不好控制了。

一番品尝、试验之后，宋玥宣布他们第一批制作的酱油成功了。

那一缸酱油都不用放在铺子里零售了，宋玥尝试过几次调味试验配方之后，自己确定了最好的调味方子之后，就把一大缸酱油都调了味道，然后用她定制的上釉细口小罐装了，添到得月楼、望月楼、泰丰楼几家的年礼中去。当然，送去的酱油罐子外还附了一张方子——诸如烧肉、烧鱼、烧各色素菜荤色，提鲜调味儿，皆佳！

给几家酒楼的年礼是一同送出去的，结果，一早送过去的节礼，不到晌午吃饭，泰丰楼的薛大掌柜就先到了江家杂货铺子。

宋玥看见他从车上跳下来，不由失笑着起身，迎到门口：“薛大掌柜，幸会幸会！”

薛大掌柜却比第一次放得开，哈哈笑道：“宋掌柜莫笑话俺性子急，实在是等不得过晌午了。”

说着话，他一闪身，指着身后车上跳下来的一个中年汉子，以及从车上卸下来的筐子、篓子、水桶……一大堆东西，苦笑道：“宋掌柜一句‘皆佳’，挠的人心痒痒啊，俺们实在是愚笨不通，索性搬着材料家伙事儿，来宋掌柜的宝地借个锅灶使使啦！”

宋玥笑微微道：“小店虽然简陋，但锅灶柴禾却是有的，薛大掌柜尽管用，不必客气！”

说完，抬眼看着薛大掌柜，薛大掌柜不说什么，只长长一揖，几乎及地，起身后，两人相视大笑，一起转身进门。

其实，泰丰楼做的传统鲁菜，有烧肉、烧鱼的菜式。但是，传统的烧肉烧鱼用的是黄酱、豆瓣酱，传统黄酱用的是小麦、粟米发酵制成，口感偏甜腻；豆瓣酱往往制作不够讲究，通风搅拌万一跟不上，就会出现臭烘烘的味道，烧出来的肉和鱼的口感自然也会受影响。

宋玥这个经过严格的温度、湿度控制，也非常注意通风、搅拌、翻缸这些操作，豆酱和酱油发酵都很平和、彻底，而且，没有异味儿。

彼此是长期合作的关系，宋玥还指望着过了年，大量地出售酱油、豆酱呢，所以也不吝啬，略加提点，跟着薛大掌柜来的铛头就听明白了，在杂货铺子后边的灶上将就着，烧了肉、鱼，又做了几个炒菜、凉菜，一一端上来，请宋掌柜和薛大掌柜品评。

这边的菜还没做完，刚端上来三四道的时候，阗柏广带着阗信、谭管事带着屈大奎先后进了门。

薛大掌柜脸色略略一滞，但很快就调整过来，跟着宋玥一起起身招呼，大家伙儿也不分宾主了，将就着宋玥的茶座围坐下来。

张勇金梁几个小子很有眼色地添了两副杯筷上来，宋玥招呼后来的两拨人一起品尝，又道：“今日恁两位可是借了薛大掌柜的光，东西是薛大掌柜带来的，连做菜的也是薛大掌柜的。”

阗柏广是哪个呀，听了宋玥这话，连忙笑呵呵地端起面前的茶，招呼着谭管事一起，向薛大掌柜和宋玥两人致意，诚挚道谢。

喝了茶，又笑道：“今日偏了薛大掌柜一顿，改日，咱们也回请一次，到时候，还望宋掌柜和薛大掌柜、谭管事赏脸啊！”

宋玥笑呵呵看着三个人对垒，自己拿了筷子品尝泰丰楼铛头的手艺。最先上来的凉拌菜和炒素菜，都用了酱油，凉拌菜还好，炒素菜的色泽就略重，看上去乌突突的，不够鲜亮水嫩，吃到嘴里，也有点儿过，失了新鲜蔬菜的清甜。

再看阗柏广和谭管事还是满口的称