第804章 (2/2)

豆腐的包容性很强，它可以单独成菜，也可以作主料、辅料，或充作调料；它可以作多种烹调工艺加工，切成块、片或丁……或炖、或炸、……；它可做成多种菜式，多种造型。可为冷盘、热菜、汤羹、火锅，可成卷、夹、丸、包等等还可调制成各种味型，既有干香的本味，更具独一无二的吸味特性，“豆腐得味，远胜燕窝”。

豆腐宴是传统红白喜事中的宴客礼仪用膳，随着素食文化的兴起，拓展的豆腐宴的外延。尤其是农家乐的兴起，豆腐宴大行其道。

火盆是旧时北方农村冬季取暖器具，隆冬时节。在其上放一沙锅，加以白菜、豆腐、五花熏肉等，则成火盆锅。

隆冬时节。大家围坐，热热闹闹的，象征来年日子红红火火。

制作时以一主锅为主，放入五花熏肉、白菜、鲜豆腐、冻豆腐、炸豆腐等。其特点是以素为主，荤素搭配。油而不腻。

豆腐宴当然以豆腐为主了， 再好的豆腐，关键还在制作。方默南可是下了功夫了。

煎豆腐，其豆腐做得两面干黄，无丝毫卤汁，微微有些车螯的鲜味。而盘中却全无车螯或他物。

豆腐两面去皮，每块切成十六片，晾干。用猪油热灼。清烟起才下豆腐，略洒盐花一撮，翻身后，用好甜酒一茶杯，大虾米一百二十个。如无大虾米。用小虾米三百个。先将虾米滚泡一个时辰，秋油一小杯。再滚一回；加糖一撮，再滚一回。用细葱半寸许长，一百二十段，缓缓起锅。

“咦！南南，这是做的蒋侍郎豆腐。”林老爷子看着方默南的手法说道。

“看出来了。”方默南挑眉道。

“嗯！你对吃可真是下功夫。”林老爷子宠溺地点头道。

方默南笑而不语，现在修为，做这些美食不在话下。

“王太守八宝豆腐！”林老爷子有道。“用嫩片切粉碎，加香蕈屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡屑、火腿屑，同入浓鸡汁中炒滚起锅。用腐脑亦可。用瓢不用箸。”

“吃起来又软又滑，专门给老人吃的。”林老爷子点头道。

“光是看馅料，就知道一定好吃了。”常久春咂舌道，“尤其是农场的食材，绝对的没得说。”

“香……”薇拉深吸一口气道。

“它们怎么称为蒋侍郎豆腐、王太守八宝豆腐。”常久春问道。

林老爷子细细讲解它们的出处，“这两道菜清代的大才子袁枚袁子才《随园轶事》中记载的……”

听了老爷子一番讲解，“这豆腐皇帝吃过的。”薇拉问道。

“嗯哼！康熙皇帝吃过的。”常久春点点头道。

“这个我知道，跟我们彼得沙皇同一个时期的。”薇拉说道。“两个都是雄才伟略，大气磅礴的君主，不过很可惜……。”

“我来说吧！在重要的历史关头驶向截然相反的方向:彼得使俄国迅速走上近代化道路，雄踞欧亚，傲视全球；康熙最终没能跨越封建体制，他所开创的盛世王朝与工业革命失之交臂，很快步入落日辉煌，由一个洋洋自得的天朝大国急剧坠入落后挨打的悲惨境地，并遭到西方列强的侵略、蹂躏。对此，马克思情不自禁地发出史诗般的浩叹:这真是任何诗人想也不敢想的一种奇异的对联式悲歌。”林老爷子平静地说道。

气氛有一点儿凝滞，现实残酷，令人刺耳，历史却改变不了什么，却能激励着后人。

“咱还是赶紧说豆腐吧！方医生这又做的什么？”常久春问道。

“菠菜豆腐羹。”方默南说道。

“这个传说，我听过，话说乾隆南巡，到江南海宁陈家，吃菠菜豆腐羹而欣赏其色味，欣然题名为‘红嘴绿鹦哥烧金箱白玉嵌’。”常久春拍手道，“我说的可对。”

ps：

！