276 正主儿出场 (1/1)

“糖醋鲤鱼的关键，从来就不在糖醋，而在鱼。

或者说，食客初入口时会感觉酸甜口儿很不错，可是吃到中途、后面，酸甜滋味冲击味蕾带来的享受就应该逐步消失，此时鱼的鲜美、香酥则取而代之，让这道菜回归本来”

自从获得‘勤行大宗师’的称号，周栋在不知不觉间，颇有些好为人师的意思，为陈兴海解释的颇为详细。

“所以无论是南派先蒸后上酱，还是北派的油炸后上酱，其实都是用蒸或者油炸法，

先将鱼肉的本来味道锁住，将其与糖醋熬成的酸甜酱分隔开来，最多也就是酱料稍借些鱼鲜，变得口味更好。

等食客们享受过带有淡淡鱼鲜的酸甜美味后，真正吃到鱼身，还可以享受到南派的鲜美多汁、北派的肉厚且酥，

一个是食不厌精、一个是‘脍不厌多’，大家各取所需，也正因为这个原因，这道糖醋鱼才会成为南北都爱的名菜。”

说到这里，周栋既赞赏又有些遗憾地看了看陈兴海“这就是我说的‘后味’，

陈师傅的这道鱼锐意进取、想得是要尽收南北精髓，这个想法当然是好的，估计王老也是因此才同意你出师的。

可是有得就会有失，你这道菜先蒸后淋，比北派的鱼更嫩、比南派的鱼更香酥，而且凭借高明的刀法让糖醋酱完全入味

可也因此让你这道菜变得过于‘平衡’和‘中庸’了，结果是它比南派的糖醋鱼老了些，不够鲜嫩，又比北派的糖醋鱼嫩了些，失去了香酥的口感。

你的刀功是真的很不错，冷刀开鱼花后，虽然经过油淋，却不像蒸炸那样会完全锁住鱼的本味，做到了成功入味，可是这道糖醋鲤鱼特有的‘后味’又去了哪里？”

“周主厨啊，你这样挑剔人家真的好吗”

古亚楠都听傻了，没想到周栋做喷子还能喷出一套大道理来，不过仔细想想确实有道理啊？

她在九州鼎食也吃过鲁厨的糖醋鱼，那是正经的北派做法，入口香酥可口，如今回想起来，陈兴海做的鱼确实口感稍欠，

而且，被周栋这么一说，她好像真的感觉这道菜少了些后味

不对，究竟是这道菜真的有毛病，还是我被周栋给洗脑了？想不到厨师变成了美食家居然会更加可怕！tfboys勇敢爱

“这样啊”

陈兴海一时有些犹豫不决，周栋这哪是什么周面王啊？不光会品、还会做，简直就是位鲁菜的大家！

换了是自己当着卢知味卢老的面，能做出一道得满分的‘油爆双脆’麽？

陈兴海摇了摇头，算了，人家也没什么恶意，就是想见师傅而已，更何况周面王和怀大厨虽说年龄不大，可要说在华夏勤行的位份，那也真没比师傅低多少

自己这是何苦呢？

当下就想着答应周栋和怀良人，去师傅家回报一声，想必师傅就算脾气再怎么古怪，也会愿意见一见这两位勤行新近崛起的天才人物吧？

“兴海，你这是怎么了？难道忘记了师傅曾经说过，就是被人打死，也不能被人给吓死麽？

我王海滨的弟子，什么时候变成窝囊废了？”

雅间门上的串珠帘子一挑，走进来一名须发皆白的老人，一身唐装、国子脸、狮子鼻、两眼炯炯有神，左手拿着个紫砂壶，阵阵茶香从壶嘴儿透出，右手里握着两个大钢球，一转动就‘哗啦啦、哗啦啦’的响个不停。

周栋也见过好几位勤行的老行尊、老爷子，什么样毛病的都有，可像眼前这样横的，那还真是第一次见到。

老人走进来往那一站，手里大钢球转动的更快更响，目光从周栋等人的脸上一一扫过，冲怀良人点点头“怪不得我的大弟子都要吃瘪了，原来有你啊？”

又看看周栋道“周面王？”

周栋点头“还是王老痛快，没想到您这么快就来了。”

应该是店里有人跑去通知了王海滨有同行上门‘拜访’，这老头儿在外面估计都听了一会儿墙根儿了，

估计是见到自己的大弟子竟然如此窝囊，这才忍不住现身。

古亚楠倒是挺高兴的，不容易啊，总算是见到这位王宗师的真容了，就是凶了点，老拿眼睛瞪人家做什么？

来找麻烦的是周栋和怀良人，又不是人家

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