251 天下水说 (1/1)

这小子，难道是生了个狗鼻子麽？

蔡姓老人心里发慌，迅速盖上酒葫芦，仿佛被周栋多嗅几口酒香，他就会吃了大亏一样。

“凡酿酒之水，以河水为佳、近河甘井次之，山泉水再次之。

《齐民要术》中记载‘所谓收水法，河水第一好，作麴、浸麴、炊、酿，一切悉用河水。无手力之家，乃用甘井水耳。’”

周栋看了眼蔡姓老人“蔡老，如果我没有判断错误，这一葫芦‘觞摇光’，应该是用黄河的河心水酿造而成，对麽？”

蔡姓老人还没回话，吕绿馨已忍不住插口道“周栋你想清楚再说啊，《齐民要术》毕竟是一千多年前的书，究竟还合不合时宜？

或许那个时候是取山泉困难，取河水容易才会这样说的吧，

没道理甘甜清冽的山泉水还不如黄河水啊？”

她毕竟只是厨师，又不是酿酒师，而且也是个关起门来爱抱着布袋熊在沙发上吃零食的妹子。

天下间所有的妹子只怕说起黄河就会想到那泥沙俱下的滚滚黄汤，说到山泉则会想到清澈见底的泉水中有鱼儿游嬉、交·配繁衍，羞羞的不行，浪漫的可以，

让妹子接受河水比山泉水更好这个说法，确实是有些困难的。

蔡姓老人呵呵一笑，看看周栋，分明是要听他如何解释。

他这一生精研‘饮’‘食’两道，对酒的喜好甚至还要超过了各种美食，

‘周面王’也就罢了，‘周酒神’这个名头让他很是耿耿于怀，

否则也不会忍痛割爱，拿出心肝宝贝一样的‘觞摇光’来考较周栋，看他这个‘酒神’是否言过其实！

周栋摇头道“吕砧头有所不知。

不光是《齐民要术》，清代的御酒大师马世青曾著《水说》，原稿就在我的手里，

《水说》中也对天下名水有过详细解释，明确提出河水自古至今，都是最佳酿酒用水，远远超过近河甘井水和各种山泉水

吕砧头你想想看，我国的各种名酒都是出在什么地方？”

周栋笑着道“其中最著名的顶级品牌，成是要出在黄淮酒带与长江赤水遵义附近。九古荒纹

所以要比较水质中的成分是否丰富，那些独立山泉或者独立的地下水井，又怎么能比得上黄河与长江呢？

这就是那些独立泉、独立地下水井没有办法支撑一个名酒品牌的原因所在！”

“老周这家伙，原来真的很牛叉，说到辨水酿酒，我是真的不如他啊”

怀良人听得心中感慨，忽然有些庆幸，幸亏香江美食比赛不比教学生、也不比酿酒，否则自己岂不是输定了？

倒是妹子心细，吕绿馨很快抓到重点“不对啊，按照你的说法，水中含有的成分太丰富也不好，黄河长江水难道就没有这方面的问题麽？”

“正因为要考虑这方面的问题，所以古往今来的一些酿酒大师、酿酒的企业，才会经历无数次的尝试，以求寻找最适合酿酒的水域。

长江横贯华夏东西，可为什么几大名酒都出在赤水和遵义地区？

这是因为不到该区域，水中的成分则不够！过了该区域，水中的成分又过于丰富，只有这么一段江域，能出名酒！”

周栋想了想道“而且就这段江域来说，最好的还得说是‘江心水’。

不过取江心水困难重重，不仅需要经验丰富的老师傅，还有一套古传的取水用具，不仅操作麻烦，耗费也非常巨大，所以就算是茅台、五粮液这样的老牌企业，每年也只有极少部分的酒是用真正的‘江心水’酿造，属于用钱都未必能够买到的珍品。

而他们量产的酒，也只是取自‘近江泉’或者是‘近江井’中的水，正如《齐民要术》中记载的那样‘无手力之家，乃用甘井水耳。’

听到这里，蔡姓老人忍不住鼓掌大笑“说得好！小友果然是我辈中人！

不过我老头子还想问问小友，你可能判断出这一葫芦‘觞摇光’，是出自黄河的哪一段水域麽？”

周栋看了看他“蔡老您这可就没道理了，

凭酒香判断出这葫芦‘觞摇光’是用黄河水酿造已经是非常的不容易，您还要我说出具体是哪一段水域？

那可得让我先喝一口，不然我也没辙！”

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