第六十五章 民以食为天 (2/2)
玉米,青豆虾仁,盐焗鸭,蟹粉津白,清蒸扁鱼和一品莼菜汤。这六个大菜中,盐焗鸭是杰出的,以香酥胜;蟹粉津白用料质量高,以甘滑胜;清蒸扁鱼清鲜幼嫩,以确保原味胜。一品莼菜汤,莼菜是近郊新采,土著特色极浓,非他方所易及时取食,它以醒胃润喉胜。其余鸡茸玉米与青豆虾仁,寻常中亦有其不寻常处。
其实人间的菜里,最难的是家常菜,每天都要吃的菜,做不好,岂不是天天都要难过?四川成都的小吃,想起来就要流口水,沿街一路吃过去,没有够的时候。以前蜀人家的婆婆每天早上要尝各房儿媳妇的泡菜,尝过之后便知道哪个媳妇勤快。四川泡菜难在要常打点,加盐加酒虽然可以遮一下坏,却失了淡香,而且,泡菜最讲究一个脆。人比神难侍候。中国菜里,以粤菜最讲究菜的本味,又什么都敢拿来入菜,俗话说,老广是四条腿的除了桌椅板凳,什么都吃。
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