第50章 食以载道 (2/2)

夹起一块西兰花，放进嘴里，点评道：“最简单就是香料，使用多少存在很大认知偏差。印度人觉得咱们做饭太重口味，实在受不了。”

“我曾经和导演有次发生争执，里面有道菜实际上是用很多香料在炖鸡，他说这样最能彰显食物的本味。”

“可能站在厨师角度，这就是鸡的本味，但鸡的本味到底是什么，这可能是一个公说公有理婆说婆有理的事情。每个人都有自己不同认知。”

“我出生的时候，世界上有一千多种谷物在市场上交换，等到我儿子出生的时候，只剩下几百种。将来我儿子再有孩子的话，顶天不过几十种。”

“因为大家肯定会选择那些产量最高、营养最丰富、保存最方便的粮食留下来，这是人之常情。但是过去特别复杂的谷物带给人性格上、生命体征的不同特点渐渐地就会消失。”

“一个叫宋才兴承包的蟹塘，今年因为太湖要给周边供饮用水，很多作为全家生计的蟹塘都被拆除，我们是去年拍的，如果今年去，就拍不到了。”

“龙须笋那么可爱，今年也只能吃到浅山的笋子，因为深山里已经完全禁火，也是为环保，最后也没能拍成。”

陈晓卿长叹口气，神情落寞道：“我们拍的只是一个背影，不是说崇尚一个什么东西，就是希望留下影像样本。这四十年发生非常大的经济社会变化，人所有精神状态、生活质量都发生巨变。”

“在讴歌变化的同时，有没有想过那些被碾压过的东西？作为一个纪录片工作者，我觉得能把它记录下来，这是我们的荣幸，也是我们的责任！”