第八十六章 制茶 (2/2)

“行，正好我正要再制一些茶叶，跟我来吧。”冯元金放下茶杯，从靠椅上起身，往院子旁的一间屋子走去。

庄逸连忙跟上去。

跟着冯元金进入屋子后，庄逸第一眼就把注意力放到了一口一米多高，上面放着一口微微倾斜的铁锅的灶上。

“想要炒茶，锅和灶是必不可少的。一般炒茶分生锅、二青锅、熟锅，三锅相连，序贯操作。三锅均用普通板，锅呈25-30度倾斜，三锅相连即成炒茶灶。”冯元金道。“不过，这极品龙井的制作却有少许不同。不同之处在于，在制作的过程中，全凭一双手来控制。运用抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨‘十大手法’，根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度，不断变化手形法。之后分青锅、回潮和辉锅三道工序，制成色泽绿翠，绿中透黄，外形扁平光滑，形似“碗钉”，汤色碧绿明亮，香如兰，滋味甘醇鲜爽的极品龙井。”

“冯老，光说根本没什么用，您老还是炒一次茶，让我开开眼界吧。”对庄逸来说，讲得再多，也不如看冯老做一次。

因为，只要冯老做一次，庄逸就能不差一分一毫的复制下来。

“行，那我就给你展示一下。全手工炒制极品龙井的过程。”冯元金笑了笑。

接着，冯元金点燃灶火，开始热锅。

“以前没有电的时候，都是烧柴火，现在可是方便多了。”冯元金一边点火，一边道。

接着取出大概二两新鲜茶叶备用。

“当锅温达80-100度时，涂抹少许油脂使锅内更光滑，这时放入新鲜茶叶。这时以抓、抖手势为主，目的是散发一定水分。等散发了一定的水分后，逐渐改用搭、压、抖甩等手式进行初步造型，压力由轻而重，达到理直成条、压扁成型的目的，炒至七八成干时即起锅，历时12-15分钟。当然，这个度你可得自己把握。”等锅热起来后，冯元金一边说着，一边把新鲜茶叶放进锅里，用手抓、抖起来。

庄逸没有说话，只是点了点头，眼睛一眨不眨地看着冯元金的手法，还有锅里茶叶的变化。

待得一刻钟后，冯元金就把锅里的茶叶倒到一个竹蔑编制的摊晾筛里薄薄的摊开。

“这一步叫回潮，一般需要时间为40-60分钟。在这段时间里，我们可以继续再青锅。4锅青锅叶可以合为一锅辉。”冯元金一边说着，一边重复起之前青锅的动作。

等4锅青锅叶都完成回潮后，冯元金就进行炒青最后一步，辉锅。

“辉锅的目的是进一步整形和炒干。锅温60-70度，需炒制20-25分钟，锅温掌握低、高、低过程。手势压力逐步加重，主要采用抓、扣、磨、压、推等手法。其要领是手不离茶，茶不离锅。炒至茸毛脱落，扁平光滑，茶香透出，折之即断，含水量达5-6为适度，即可起锅，摊凉后簸去黄片，筛去茶末即成。”冯元金一边用手炒着，一边给庄逸解释着。

看到冯元金把制茶过程都做了一遍后，庄逸也学会了怎么制茶了。

这样，空间里的那些和狮峰十八棵御茶产的茶叶一样品质的极品明前龙井，都可以制成极品龙井茶了。

“怎么样，小庄有没有学会啊？”冯元金把辉锅后的茶叶摊在茶筛上摊晾后，就对着庄逸问道。

“会了一些。”庄逸点了点头。

“那好，明天你买一些新鲜茶叶到我这里试试吧。”冯元金说道。

冯元金这里还有些极品明前龙井的嫩叶，可他可不会让庄逸用来试手。

庄逸又是点了点头。

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