第七百零三章 拉花咖啡 (1/2)

下午茶主要分为loea两种，这两种下午茶分类是狭义和广义下午茶的另一种表述。 有闲的贵族或上层社会一般食用loea一般指午饭后、离午饭时间不远的下午茶，茶点一般是三明治、小煎饼。而劳工阶层多食用ea。

而ea，则一般指的是在晚饭前一个小时饮用的茶点 ，多以肉食为主。

下午茶的意义在于，是从各式各样的繁忙之中找到悠闲的一刻。

在繁华都市、快节奏的忙碌之中，在喘不过气的焦急之中，适时地抽离出来，点上一杯咖啡，享受着阳光和茶点，邂逅一丝灵感，纠结的工作问题便迎刃而解。

方便携带的下午茶组合，红茶加上三明治最适合的是上班族的选择，而柠檬风味的下午茶，则更适合富有朝气活力的年轻人，搭配一些简单的苏打饼干，实在令人惬意到不行。

苏打饼干的制造特点，就是先在一部分小麦粉中加入酵母，然后调成面团，然后经较长时间发酵后加入其余小麦粉，再经短时间发酵后整型，以此方法做出来的饼干，含有一定量的碳酸氢钠，可以平衡人体酸碱度，热量不高，却能能够缓解人体的压力。

下午茶不适宜使用热量过高的食物，因此一份苏打饼干或者是一个煎蛋三明治已经是不错的选择，最为着重的，还是要属饮品了。

虽然下午茶的选择无异于是茶和咖啡，但是料理师们总能够在简单的事情中寻求到创意的突破点，圣易德路料理学院之所以将饮品作为单独的一个系别来授课，绝对不是没有道理的。

如果说料理是一种艺术，那么最先开始让这门艺术以直观的形式展现在众人面前的，当属于花式调酒。所谓花式，顾名思义，很花哨。样式很多，与常规调酒大不一样。这种调酒方式更强调调酒过程中的表演。

把酒瓶扔得像杂技一样的调酒高手其实是单纯的表演性质调酒手段。这种鸡尾酒的味道通常比较一般。这种调酒的杂技难度系数才是这种调酒的灵魂。当然还伴随着喷火什么的，其实只要是高度数的烈酒，你自己也能喷出火来。

调制一款鸡尾酒如同演奏一首乐曲。各种材料的组合如同曲子里的音符，有它们特殊的位置和职能，只有遵循这个规律，才能产生和谐与共鸣，达到最理想的效果。

既然鸡尾酒是一种混合饮料。那么构成鸡尾酒的各种材料的不同和饮用方法的不同，又使鸡尾酒的调制方法有很大的差异，通常来说，鸡尾酒的4种基本调制方法为摇和法，调和法，兑和法和搅和法。

而从鸡尾酒引申出去的，人们也开始青睐于在饮料的装扮上面下功夫，于是花式咖啡的概念又进一步被调酒师们所研制出来。

简单来说，咖啡拉花是在原始的卡布奇诺或拿铁上做出叶子或其他图案的工艺。关于咖啡拉花的起源，其实一直都没有十分明确的文献。只知道当时在欧美国家，咖啡拉花都是在咖啡表演时，所展现的高难度专业技术，而如此的创新技巧，所展现的高难度技术，大大震撼了当时的咖啡业界，从一开始就得到了大众的注目。所有的人都深深被咖啡拉花神奇而绚丽的技巧所吸引。

将食物做的好吃，是料理师的本职，而让食物变得赏心悦目，则是料理师的心意。司空瑶毫无疑问地在准备这些下午茶的料理师身上，感受到了那股诚挚的心意。

司空瑶好奇地看着一名正在为咖啡拉花的学姐，问道：“学姐，你学这个多久了？”

那名学姐笑了笑。随口应道：“应该也有五年了吧。”

练就一门熟练的拉花技艺，绝对不是简单的事情，需要的是时间的沉淀和不断的训练，拉花并不像上看去的那名简单，如何让奶泡能够浮现在咖啡的表面上是需要技巧的，奶泡就是牛奶与空气细密混合的产物。

当时咖啡拉花。注重的大部份都是图案的呈献，但经过了长久的发展和演进之后，咖啡拉花不只在视觉上讲究，在牛奶的绵密口感与融合的方式与技巧也一直不断的改进，进而在整体的味道的呈现，达到所谓的色、香、味俱全的境界。

制作奶泡的方式便是将空气打入牛奶中。所说原理简单，但真正的制作出一杯绵密细致的奶泡并不是一个简单的事情。最常见的问题就是太多的空气进入牛奶中，产生过粗的硬质奶泡，这样的奶泡会浮在表层而无法充分与咖啡混合，所以喝的时候享受不到奶泡与咖啡充分混合的细密质感。

咖啡的拉花工艺又分两种，拉花和雕花。

拉花就是将带有奶泡的牛奶倾倒入浓缩咖啡中，使两种泡沫混合形成独特的图案。

然而雕花则顾名思义，就是用咖啡拉花针，用多余的奶泡或用巧克力酱在咖啡表面上勾画出更为细腻的图形。现在的咖啡雕花艺术可以画出较为复杂的人物的脸部或卡通形象。

司空瑶目不转睛地盯着那名正在拉花的学姐，她的手拉最开始动作便是左右晃动拿着拉花杯的手腕，重点在于稳定地让手腕做水平的左右来回晃动。

这个动作纯粹只需要手腕的力量，不要整只手臂都跟着一起动。当晃动正确时，杯子中会开始呈现出白色的“之”字型奶泡痕迹。

逐渐往后移动拉花杯，并且缩小晃动的幅度，最后收杯时往前一带顺势拉出一道细直线，画出杯中叶子的梗作为结束，整个过程只花了五秒不到的时间，还不等司空瑶反应过来，一颗圣诞树的