第六百零六章香荚兰 (1/2)

文/小叶桑

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吉恩见司空瑶似乎有多感悟，点点头道：“没错，之所以香草会给人一种固定口味的感觉，就是因为在甜点的世界传递给人的一种错误的观点，使其认为香草的味道就是如此的，事实上，真正的香草口味是多种多样的，迷迭香和薰衣草不可同日而语，鼠尾草的香气也要强烈的多，那种我们所熟知的，所谓‘香草味’的味道，实际上在香草的世界里头，是一款名之为香荚兰的草。”

香荚兰被称为“21 世纪最轰动的香草皇后”，也是仅次于玫瑰人气的香花。在16世纪以前香荚兰的豆荚就被人们应用在香料饮品中，直到现在仍是唯一被利用在香料中的兰花科植物。虽然香荚兰豆荚鲜少被人们单独所品尝，但却往往是许多产品的最佳配角。

吉恩进一步解释道：“许多冰淇淋爱好者认为香草是一种很普通的植物。可是，香草曾经一度被认为是具有独特风味的植物，因为它成为冰淇淋家族的首领，遥遥领先于巧克力和草莓。”

在各式饮品、西点中，使用香荚兰能够让甜点或者饮品本身的味道更为甜美，甚至变成各食品厂家的独家秘方之一。而广为世人所知的是香草的冰淇淋、可乐、巧克力、咖啡。豆荚散发出愉悦地香气和味道一直为人们所喜好，它曾经是皇室才能独享拥有的尊荣，且价格也等同于黄金。天然香荚兰豆的神奇味道和芬芳气味为我们提供了许多生活的乐趣。如今一般人常用它来调味食物、饮料，甚至是许多人都喜爱的香草巧克力。

香荚兰那种具有青甜的豆香带有青香、甜辛香，更有木香、烟草香和海狸香样的香气，还有些花香似紫罗兰和金合欢令人十分愉悦。

它的香气和善，浓郁多韵，相当持久，是最好的豆香，其中香兰素是其最主要的成分，但单独香兰素的香气不是它的特征，它更有一股似紫罗兰酮的甜青花香。和似烟草发酵后的甜的青香气息，正是这种香气让人们着迷，误以为这就所谓的香草。

吉恩看向司空瑶，问道：“你知道法国最出名的是什么吗？”

“马卡龙？”司空瑶下意识地回答道。

吉恩轻轻摇头道：“甜点以外的。”

司空瑶沉吟了片刻。道：“除了甜点的话，那就是不要考虑美食家，那应该就是时尚界吗？香荚兰……你是说香水？”

“正中靶心。”吉恩点点头道：“事实上最开始香草在料理的领域里应用并不广泛，反而是在日常生活的作用更加被人熟知。”

日常用的香荚兰提取物是一组成分复杂的混合物，包括香兰素在内的27到48种化合物。其中大部分物质具有特殊的生物活性。因此香荚兰提取物具有一定的保健作用，主要应用于日常饮食保健、生活保健、心理治疗、生理治疗、美容保健等方面。利用香荚兰的独特香气，调制苦丁茶加工而成的香荚兰苦丁茶，香气清纯隽永，滋味苦中回甘，清咽利喉，具有散风热、清头目、除烦渴、去油腻、降压降脂等功效。将豆荚纵剖浸于食用油中，可使食用油增加香气并具抗油脂氧化作用。

利用香荚兰精油进行spa疗法，还可以加速体内血液循环，使精、气、神提升。能量摄取充足，能有效帮助现代人改善代谢差、肌肉紧张的症状，并能帮助血液排除毒素，美容美颜、舒缓身心、健康皮肤。香荚兰独特的芳香可以镇定精种，安慰心灵，缓和情绪，释放压力，所以用于辅助心理治疗。

吉恩解释道：“香荚兰特有的的天然香味是不能用合成的香兰素去替代的，塔希提的香气稍异，有香水香。没有烟草香和动物香。歌德洛普的品种有特殊甜花香，像大茴香醛，洋茉莉醛，异黄樟素。适用于日用化学品的加香。浸膏则是是甜豆香，但缺动物烟草底香，可与多种香料混合用之，不过看样子，你加入到香草冰淇淋里头的香草精，似乎并不是天然的香荚兰提炼出来的。”

司空瑶立刻明悟了吉恩的意思。“你是说人工提炼的？”

吉恩点点头：“是的，事实上香荚兰的提炼工序虽然不是很复杂，但是工序太过繁杂，消费的时间也很长，与之对应的就是不够庞大的效益，在现在的经济环境下，人工合成的香草素，不才是一种主流吗？”

虽然不想承认这样的事实，但是司空瑶也不得不说，随着科技的发展，人工合成的食用材料以及一步步逼近人们的生活，这种无可奈何的事情也是无可厚非的。

吉恩又说道：“所以丢失的那份香气里头，有一部分也是这个原因造成的，如果能够找到天然的香荚兰，然后由我们进行自主提炼的话，那么冰淇淋的味道就会浓郁很多了。”

司空瑶略微蹙眉，自己提炼香草素，听起来有些过于不切实际了些，“买不到吗？纯香荚兰提炼的食用香草精？”

吉恩摇摇头道：“这就是我头疼的地方，事实上，随着香荚兰在精油领域的功效被不断研发出来，医药领域也插一脚进来了。当前香荚兰医用功能的研究集中在其主要成分香兰素上。但是，香荚兰香味物质种类繁多，除了的香兰素外，还含有香草醇、对羟基苯甲醚等多种活性成分。对香荚兰芳香成分应进一步分离与活性筛选，以药理试验为指导，对各种活性成分进行追踪研究，进而开发出安全有效的、针对性强的药物，在这样的情况下，你觉得香荚兰在食用方面的价值还会被人们所认可吗？”