第五百九十九章 冰的魅力 (1/2)

面对艾力克的难题，司空瑶和吉恩都是有些束手无策，静下心来想一想，或许应该多给自己一些思考的时间。

艾力克为司空瑶和吉恩准备了很多的食材，司空瑶随手抓起一枚葡萄，桑娇维塞葡萄有着晶莹剔透的色泽，仿佛能够透过果皮看到里头如冰晶般的果肉一般。

司空瑶问向吉恩：“吉恩，你是怎么想要成为一名甜点师的？”

吉恩解释道：“我在爱烘焙的女人堆里长大，我妈妈我外婆我阿姨，她们都是烘焙的能手，我很喜欢一家人围坐在餐桌前享受美味苹果派的时刻，所以我也想要成为一名甜点师。”

司空瑶点点头，每个人成为料理师的意愿都不一样，对于吉恩来说，享受一家人预约的气氛对他来说就是推动他前进的动力了。

司空瑶又问道：“第一次吃冰淇淋是什么时候？”

司空瑶已经记不得了自己第一次是冰淇淋是什么时候了，但不管过去多久，这种甜点对于她的诱惑力一直不减。

吉恩沉思了片刻道：“第一次吃到的，并不是冰淇淋，而是雪糕。”

司空瑶有些意外地道：“有区别吗？”

吉恩点点头道：“当然。”

冰淇淋是以奶粉、奶油、鸡蛋、砂糖、淀粉、香草粉等为原料，经混合、灭菌、冷热搅拌、高压均质、冷热交换、老化、冷冻膨化后装杯而制成的冷冻食品。

一般来说，市场上冰淇淋可以分为3大类：全乳脂冰淇淋，乳脂肪含量不低于8；半乳脂冰淇淋，乳脂肪含量不低于2.2；植脂冰淇淋，不含乳脂肪，由植物油作为乳脂肪替代品。

雪糕是以砂糖、奶粉、鸡蛋、香精、淀粉、麦芽粉、明胶等为主要原料，经混合调剂、加热灭菌、均质、轻度凝冻、注模冷冻而制成的带棒的硬质冷冻食品。

冰淇淋要求总固形物大于30，而雪糕只需要大于16即可，而冰淇淋中，脂肪、蛋白质含量分别不能低于6、2.2。而雪糕对此无要求，仅要求总糖的含量要大于13。

作为一种冷饮，雪糕的性质介于冰淇淋与冰棍之间，在形态、口感上模仿冰淇淋。有乳品的一些特点，通过适当的膨胀工艺处理，食用时容易迅速刺激口腔，但其所使用的原料质量远低于冰淇淋。按成分可将其分为奶油类、咖啡可可类、水果类、果仁类等几十种。

而冰棍是以砂糖、淀粉、饮用水、香精、果汁、果酱、豆制半成品、可可粉等原料，经混合配料、加热灭菌、注模冻结而制成的带棒硬质冷食品。

冷冻饮品是以饮用水、甜味剂、乳品、果品、豆品、食用油等为主要原料。加入适量的香精、着色剂、稳定剂、乳化剂等食品添加剂，经配料、灭菌、凝冻而制成的冷冻固态饮品。冷冻饮品按原料、工艺及产品性状的不同，可分为冰淇淋、甜味冰、雪糕、冰棍、雪泥、食用冰六大类。其中冰淇淋按所用原料中乳脂含量的不同，可分为全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋和植脂冰淇淋。冷冻饮品中的冰棍、冰淇淋、雪糕、雪泥按产品性状的不同又细分为清型产品、混合型产品和组合型产品。

此外还有是以饮用水、食糖等为主要原料做成的雪泥，添加增稠剂、香料，经混合、灭菌、凝冻或低温炒制等工艺制成的松软的冰雪状的冷冻饮品。

甜味冰是以饮用水、食糖等为主要原料，添加香料，经混合、灭菌、灌装、冻结等工艺制成的冷冻饮品。

食用冰是以饮用水为原料，经灭菌、注模、冻结、脱模、包装等工艺制成的冷冻饮品。

冰棍是以饮用水、食糖等为主要原料，添加增稠剂、香料或豆类、果品等经混合、灭菌、注模、插扦、冻结、脱模等工艺制成的冷冻饮品。

再根据材质的不同。也会分作硬冰淇淋和软质冰淇淋两种。

硬质冰淇淋一般是指意式冰激凌，硬冰淇淋的膨胀率在80硬化成型是为了便于包装和运输。意大利人创造，主要是在工厂加工，冷冻到店内销售，因此从外形就能看出比较坚硬，内部冰的颗粒较粗。

而软冰淇淋则是美式冰激凌，软冰淇淋在生产过程中没有硬化过程，膨胀率在30一般可以用冰淇淋机现制现售。通常。一支软冰淇比同等体积的硬冰淇要含有更多的营养；没有硬化过的软冰淇淋也会更加滑腻、香醇。软冰淇淋于1930年代由英国的约瑟夫?里昂食品公司所发明。当时任职于该公司担任药剂师的前任英国首相撒切尔夫人，也曾参与软冰淇淋乳化剂的开发。

按照种类的花费，软冰淇淋应该被称之为是雪糕。

所以吉恩应答道：“蓝莓味的雪糕，很美味。”

司空瑶耸耸肩道：“可惜我们要做的不是蓝莓味的雪糕。而是红酒啊，真是头疼呢。”

吉恩和司空瑶分享了关于冰淇淋的种类划分，司空瑶再一次钦佩他的博学，不过有一点她却能够自豪地道：“知道吗，冰淇淋岁是意大利最佳的甜点，不过披萨一样。却也是从中国引入的美食。”

在元朝的时候，一位精明的食品店商人突发奇想，他尝试着在冰中添加一些蜜糖、牛奶和珍珠粉，结果，制成了世界上最早的冰淇淋。

13世纪，举世闻名的意大利探险家马可?波罗回到意大利，带回了中国的冰淇淋制法。1500年，法国一位国王与意大利皇室的一位成员结婚时，冰淇淋又由意大利传人了法国。法国人在原有做法的基础上，又增加了许多