第五百八十三章 马德拉酒 (1/2)

中国料理是中国各地区、各民族各种菜肴的总称，具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。

中国美食做为中国文化的重要一部分，无疑对世界也有着很大的影响，包含中国的“美学、文学、哲学”，对理解中国文化也有很大的意义。

世界各地都有着广泛的中餐馆，许多华人以烹饪为生计，可见中餐蕴含着巨大的商机，即使是在意大利，卢特也是见过那么一两家中国菜料理的，不过外国的食材始终做不来地道的中国菜，加上作为烹饪，中国菜对西餐也有着一些影响，不过当代的中国菜亦融合了西餐的特点，以适应世界各国的口味，因此外国餐厅的中国菜，大抵没有那种纯粹的华夏之美，卢特想着总归是该找个机会去一趟中国，尝一尝真正的中华料理。

不过以某些现代的观念来说，做为延续了几千年的传统文化的一种，在创造了辉煌的饮食文明的同时，却也不可避免的存在着一些小瑕疵。就保护珍惜动植物的角度来说，一些名菜的食材使用一些稀有或受保护的野生动物、植物，在一定程度上加速了地球生物种类的消失。

韧性饼干通常在配方中使用油脂和砂糖量较少，标准配比是油︰糖=1︰2.5，油+糖︰面粉=1︰2.5。其中含水量不大于7。

韧性饼干的代表性产品如动物、玩具饼干等不规则形态的产品，当然了，方形或者圆形也并不罕见，毕竟作为一款饼干，它的造型取决于甜点师。

司空瑶见到卢特往面糊里头加了一点微黄色的粉末，很是好奇。

卢特解释道：“这个是改良剂，一种使用焦亚硫酸钠提炼出来的粉末，对面团改良既方便又较安全。焦亚硫酸钠分解时放出的二氧化硫，对面筋有良好的作用。它可降低面筋的弹性，提高面筋的可塑性。从而缩短调粉时间，提高成品质量。”

司空瑶想了一下，问道：“分子食材？”

卢特点点头道：“是的，分子食材的一种。在甜点里的应用很广泛的。”

这是司空瑶第一次近距离的接触到分子食材，难免会有些好奇，“我可以看看吗？”

卢特点点头道：“当然。”

卢特将改良剂粉末递给司空瑶，这是一种微黄色的粉末，取一小撮在指尖揉捏。十分的细腻，而且没有任何味道。

“这个加到面团里头，不会有任何副作用，但能够缩减调料的时间，未来在生产流水线上，必定能够大放光彩。”卢特有些自豪地解释着。

司空瑶点点头，分子料理未来必定会成为一个全世界范围内的趋势，尽管它无法完全取缔传统料理，但是不可否认它将会为料理界带来一个全新的格局，尤其是生产工业。分子料理理念的引入，将会大幅度地缩减成本和耗时，这是必然的。

不过司空瑶暂时想不出来自己有什么地方是需要这种改良剂的，因此将它还给了卢特。

而卢特此时则是在准备咖啡酒。

提拉米苏里头，酒和咖啡是可以融为一体的，如果分层加入，则口感会比较具有层次，如果混合在一块，则味道更加细腻。

由于卢特整体走的是酥脆的道路，在调味酒上的选择。也是用了一款烈性的马德拉酒。

马德拉酒跟雪莉和波特一样，属于酒精型加强葡萄酒，而且带有氧化味。马德拉酒的出产地位于大西洋的马德拉岛上，它是大西洋上最闪亮的宝石。但遗憾的是饮酒者对它并不是很重视，不过作为调味酒，他是不可多得的极品。

马德拉岛气候炎热潮湿，岛内都为山区，其实并不适合种植葡萄。然而对于航海而言，马德拉岛的地理位置很重要。欧洲的船只要去美国的话，都需要在这里补充给养，而酒是西方的重要饮品，生活枯燥的水手们尤其喜欢喝刺激性的酒，就像北京的老百姓喜欢喝二锅头一般。正是有了此种需求，马德拉酒应运而生。

马德拉酒是强化酒精的酒，其性质跟一般葡萄酒不太一样，基本上属于无生命的酒，但由于酒精度高，不容易变质，也会随着时间变醇。

其酿造方法通常是将用普通的手法将葡萄汁变成酒，再加入白兰地，酒精度在18—19度，然后将酒放在罐中加热到30－50度催熟。高温同时也具有杀菌的作用，这跟黄酒的酿造有类似之处，如黄酒的最高杀菌温度达90c。有的马德拉酒是放在木桶中成熟的，而将存放木桶的房间的温度提高，至于陈放时间，根据不同的需要而有所不同。

中止发酵或加入未发酵完全的葡萄酒，可决定巴德拉葡萄酒的甜度。待其发酵完成后,便可将此新酒分级。 通常马德拉酒会在大水泥容具中贮存。存封五年即出厂的是普通马德拉葡萄酒，而储存愈久,自是品质愈佳的葡萄酒。比较高级的方式是把酒储存在600公升的橡木桶，存放在30c至40c的房间中，不过这需六个月到一年的时间。在之后静置一年至二年，存封五至十年。即是五至十年，最好的马德拉酒是不用加温催熟，只利用自然的日照，温和地把仓库温度提高。酒必需二十年以上方成熟，有些酒甚至达百年。

马德拉酒的等级看其葡萄品种即知，它标示在标签上。

丽丝玲，色浅，口味最甜、最轻淡，有坚果味，酸度重，属于干性酒，需要三四十年的时间才能醇化柔和。丽丝玲葡萄在种植方式上与德