第五百八十章 浓缩咖啡 (1/2)

司空瑶沉思片刻之后，最后应道：“不用了，没有特别需要用的食材，我想我想要的都可以在这里找得到。”

卢特点点头，对于国际美食研究协会的食材储备，他也是非常之有信心的，“好吧，既然没有什么特别的需要，那就开始吧？”

司空瑶点点头，一份提拉米苏制作的过程大概也要将近一个小时了，宜早不宜迟，趁着研究所的工作还没有忙碌起来，司空瑶打算尽快结束这一次切磋，以免给卢特带来什么麻烦。毕竟他是国际美食研究协会的员工，带着她这么一个来宾到处闲逛，也不是什么值得炫耀的事情，万一碰上哪个刻板的领导，那就麻烦了。

司空瑶点点头道：“嗯，开始吧，我准备好了。”

司空瑶知道，卢特身为意大利人，在制作提拉米苏的时候必然会使用马斯卡彭奶酪，如果自己也选择一样的奶酪，未必能够做的比卢特好，因此司空瑶一路上也做了打算，用奶油奶酪来制作提拉米苏的话，或许会比较好一些，至少不至于和卢特进行正面交锋，以她目前的实力而言，毫无胜算。

因此司空瑶将重点放在了奶油奶酪之上，牛奶和奶油,还有奶油奶酪,放到一个容器里,隔水溶化，将4个蛋黄,分次加入到1中,一个搅匀了,再加下一个。

将面粉和玉米淀粉过筛到2中,拌匀的时候关键是注意不能划圈拌，跟做戚风拌蛋糕糊不一样，奶酪是十分之娇柔的，如果太过用力的话，就会产生泡沫，最终破坏整体的口感。

往蛋白里头加几滴白醋,或者柠檬汁，白糖则是要分3次加入，将蛋白霜打至湿性发泡的时候，一般来说就开始可以往模子里垫锡纸了。

不过司空瑶选择的是将蛋白糊和奶酪蛋黄糊拌匀倒入模型，用的活底模。所有不需要垫锡纸，活底模的造价相当高，售价也不低，也就是国际美食研究协会这种不缺钱的组织能够大规模的配备了。

司空瑶不禁感慨。用高级的工具做料理，那种感觉也是完全不一样的。

烤箱预热175度,中层,上下火，模型放如烤盘，旋即在烤盘里放入开水一杯,用水浴法来烤奶酪，烤是大约10分钟左右,奶酪表皮上色足够。上面盖锡纸，水浴法烤出来的甜点，一般都会非常轻柔。

决定提拉米苏味道的关键有四个，奶酪是其中之一，司空瑶选择的是奶油奶酪，想必是要做湿性的软质提拉米苏，卢特很快就判断出来了。

卢特的经验也是十分之老练的，为了照顾司空瑶，他便只能选择做硬质的提拉米苏，也就是涌上马斯卡彭奶酪。只要避免和司空瑶进行正面的交锋，那么也不会对她进行过多的打击，毕竟只是一场交流赛，没有必要拿出全部的实力来。

当然了，照顾司空瑶的感受也不代表着卢特就会因此而放水，他只是避开了和司空瑶进行正面的交火，但并不意味着他不会使出全力。

另外一个决定提拉米苏的关键，则是咖啡，而且是意大利浓缩咖啡！

提拉米苏是一种将特浓意大利咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香中和的甜点，意大利咖啡会在相当大的程度上影响这种甜点的口味。

普通人在家制作完美的意大利浓缩咖啡。是生活中的小挑战。要掌握冲煮的秘诀，就如它的原意一样，快速，煮的快。喝的也快，是不变的笺言。先利用高压机器瞬间萃取，然后一饮而尽。3的咖啡需要7-9克咖啡粉，采用极细的专用研磨法。

不过对于卢特而言，研究所里头有着咖啡机可以使用，所以冲调意大利特浓咖啡的时候相对来说要轻松的多。不过需要特别注意的还是不能萃取过分，制作意大利浓缩咖啡的咖啡粉末不要磨的太细，这样会造成咖啡的过度萃取，使咖啡喝起来味道很苦，相反，磨的太粗也不好，这样萃取的咖啡味道会过于清淡，因此咖啡机必须能够非常迅速准确到位地关闭。

当滴出来的咖啡开始呈带有金黄色的咖啡色时，意大利咖啡就做好了。这种液体叫做“咖啡奶油”，会在黑咖啡上漂上一层。这层咖啡奶油几分钟后就会散开，但是就在这几分钟内，它可以用来检验这杯意大利咖啡的质量。咖啡奶油太淡、太厚或者太薄，都表明了做出来的特浓咖啡质量不过关。

真正的意大利咖啡不但在原料、研磨工艺和咖啡具的选择上有诸多讲究，而且冲泡咖啡在意大利更是成了一门手艺。如此复杂和精细的过程，孕育了意大利独特的咖啡文化和不胜枚举的咖啡种类，在意大利人们常喝的咖啡由蒸馏而成，味道极浓，类似于中国“功夫茶”的浓缩咖啡，也有点缀着牛奶泡沫，芬香浓郁的卡普奇诺。此外，加入了其它许多配料，比如巧克力、奶油、葡萄酒甚至威士忌的咖啡在意大利更是十分普遍。

有了如此种类繁多的咖啡，意大利人对咖啡壶的要求自然也不会太低，随便走进哪个意大利家庭的厨房，总能看见一个高30厘米左右的八角型、制作精致的小咖啡壶，这就是著名的摩卡壶，制作精致的摩卡壶，能将咖啡的芬芳和浪漫情调发挥到极致，同时也是一件精美的装饰品。除开大众型的咖啡壶，还有装饰有各种图案、设计独具匠心的摩卡壶。不过，不管是什么种类，这些摩卡壶都有一个共同点，那就是用它们冲泡出来的咖啡味道格外地香浓。

而浓缩的意思是指普