第四百五十九章 萨芭雍 (1/2)

虽然主菜十分美味，但是对于这些甜点师们而言，他们最在意的始终还是西餐中最后一道菜，那就是甜点。

甜点能够被誉为一道菜，绝对可以凸显出他的含金量，欧洲开始使用砂糖大约是十世纪左右，十字军东征时，意大利的各都市便开始用砂糖制作点心熬煮制成的马其面包，或撒上香料、砂糖的甜点心等。另外，十三世纪法国，馅饼店发明了包入杏仁烘培而成的奶油水果馅饼，从此就将点心店称为糕饼店。

评议员为众人准备的，乃是一道意大利特色甜点，萨芭雍。

萨芭雍是意大利的一种甜品，是用鸡蛋混合奶油，甜酒，浇在各式水果上著名的典型宫廷代表作。它是一道充满酒香、蛋香的意大利著名甜品，尤其浓稠柔细的蛋糊，覆盖于应季水果上，再加上微微烤过后的所散发出来的焦香。也可以代表一种口味，最主要的特征是酒香浓郁。

sabayon一般用朗姆酒，比如说国外的冰淇淋经常能看到各种sabayon的口味，比如巧克力sabayon，咖啡sabayon，樱桃sabayon。

冷与热，甜蜜与新鲜，微薰与清洌之间的交揉，直叫人不饮也醉。在一片柔和的灯光下，伴随着和谐的音符，享受着萨芭雍所带来的恬静与淡雅，交杂着你的心境，你会感触萨芭雍所带来的许多许多。

在意大利，母亲为帮孩子们补充体力，就会做萨芭雍给他们蘸曲奇吃。这道意大利的甜点所用的甜酒原本应该是西西里岛制造的，但是由于这种酒很难买到，现在很多人开始使用朗姆酒来作为其中的甜酒配料。

将黄油和巧克力在蒸锅内融化，鸡蛋、面粉和砂糖搅拌在一起，搅拌鸡蛋、面粉和砂糖的过程中，将融化在一起的黄油和巧克力慢慢浇入，加入白兰地和蜂蜜。持续搅拌至半凝结的浓稠状态。

蛋糕模具中以黄油和面粉做底，将调拌好的混合物倒入模具，最多加到2/3满，将模具放入烤箱。以220度烘烤10分钟，至蛋糕表面微黄。

新鲜水果切成适中大小，排在耐热的瓷盘中，蛋黄、砂糖隔水加热缓缓搅拌直至砂糖融化，加入朗姆酒。持续搅拌至半凝结的浓稠状态，将搅拌好的蛋糊均匀淋在水果上，将模具余下的1/3体积填满，置再洒上柠檬皮屑即成。

提炼萨芭雍最美的味道，其实最关键的地方是在于温度严格控制在84摄氏度。否则，糖水、甜酒和鸡蛋达成的奶泡会在几分钟内消失。在一片柔和的灯光下，伴随着和谐的音符，享受着萨芭雍所带来的恬静与淡雅，交杂着你的心境，你会感触萨芭雍所带来的许多许多。 萨芭雍也可以代表一种口味。最主要的特征是酒香浓郁，一般用朗姆酒，比如说国外的冰淇淋经常能看到各种萨芭雍的口味，比如巧克力萨芭雍，咖啡萨芭雍，樱桃萨芭雍等。

这无疑是一道米其林星级的甜点，浓郁的朗姆酒香加上甜蜜的奶油，淡淡的蜂蜜甜味，交织出一种妙不可言的绝佳口感。

“哈，这东西好吃。真不愧是国际美食研究协会。”

吃完了整份萨芭雍之后，众人只觉得心里回味无穷，只想再吃一份。

如此美味的甜点，加上一杯咖啡。那就更是完美了。

意大利咖啡世界驰名，到意大利旅游有机会一定要品尝一下意大利咖啡。好在意大利的咖啡品，价格不贵。在一般的咖啡馆都有明码标价，不过提醒一下，站着喝比坐着喝便宜哦！还有在街头咖啡自动收货机上也有咖啡出售，质量也很好。下面翻译一下常见咖啡意大利名称和简介，大家可以根据自己的喜好选择。 ozo einod’ozo：ozo是意大利语里大麦的意思，该种咖啡是非常香醇的大麦浓缩咖啡或卡布奇诺，相当推荐，很多意大利人会以这个代替咖啡给小朋友或不喜欢咖啡因的人喝，由大麦谷类烘培而成，拥有跟咖啡一样的香气，可说是咖啡的替代品。

一杯香醇美味的咖啡，对于咖啡迷来说，除了甘醇圆润的口感之外，其最吸引人之处，莫过于咖啡在冲泡过程中所飘散出来的一种略带神秘感的诱人芳香。因此所谓的品尝一杯咖啡，应该是自冲泡咖啡的那一刻即开始。

咖啡在不同的冲泡阶段会产生不同的香味。刚开始冲泡时，咖啡的香味就像生咖啡豆一般，味道极为生涩，接下来的香味则会由生涩渐渐转为香醇。咖啡冲泡好之后，在正式品尝前应先闻其香，再观其色泽：唯有汤色清澈的咖啡，才能带给口腔清爽圆润的口感。最后是小口小口地品啜咖啡，此时先不急于将咖啡喝下，应先暂时含在口中，让咖啡与唾液及空气稍微混合，同时感受咖啡在口腔里不同部位的感受，再轻轻让咖啡进入肠胃之中。如此结合嗅觉、视觉、味觉的品味与鉴赏，才能真正体会出一杯好咖啡的精华所在。

制作意大利香浓咖啡最常犯的错误是用水过多。其实一杯最浓的意大利香浓咖啡只需 0.3至0.5盎司，千万不要再多。当咖啡沫crema流出时，注意它的颜色，开始时应该是较深的金黄色，颜色变白就说明浸取过度，应该在变白之前结束煮制。

加上些许奶油轻微搅拌一下，就做成了最具有代表性的意大利奶沫咖啡，甜甜的奶油加上两倍浓度的咖啡液，苦涩之余又不断透露出一种别致的甜味，在甜点之后享受，绝对是一种极致的幸福。

评议员为众人解释道：“咖啡最佳的饮用温度为75c～80c，所以咖啡煮