第五百四十四章 简单至上 (1/2)

或许在许多人印象里，俄罗斯没什么好吃的东西，最有名的能够叫上号的，估计也就只有“土豆烧牛肉”，尽管俄罗斯人对吃不像中国人那么讲究，食物品种也比较少，不过他们的饮食文化，传递出来的却是一种大繁至简的真理。

从某种程度上说，饮食是民族特性的反映。俄罗斯民族粗犷豪放，朴素实诚，其传统饮食简单粗豪。俄罗斯人早先在饮食上要求不高——量大、油重、热乎就行，黑面包加白菜汤符合这三项标准。干体力活的壮汉一顿要吃掉两三磅面包，而干硬粗粝的面包要就着大量油乎乎的白菜汤才能下咽。

俄罗斯人的消遣是酒，这个战斗民族的人无酒不欢，虽然在中国这种现场也很普遍，但是俄罗斯人大体上还是很简洁的，不会在这一方面铺张浪费。

但是不奢华也不代表不好吃，吃乃是天地之间所有人的头等大事，就算没有精美的食材和超乎奇迹的料理手段，俄罗斯人也有他们自己的美食真谛，那就是用最简单的食材加上最简单的方式，做出能够收获最多满足的料理。

别具风味的俄罗斯晚餐，对于司空瑶来说是一种全新的体验，在品尝唯美之余，也听起了巴蒂斯安关于自己料理的故事。

巴蒂斯安会做的菜不多，但基本上已经囊括了俄罗斯美食的全部，包括“五大领袖”和“四大金刚”、“三剑客”。

所谓“五大领袖”，择其要者，有面包、牛奶、土豆、奶酪和香肠，而“四大金刚”则是圆白菜、葱头、胡萝卜和甜菜，最后由黑面包、伏特加、鱼子酱组成“三剑客”。

巴蒂斯安跟随丈夫在俄罗斯居住过一段日子，才知道味道多在俄罗斯是当茶点的，而只有微咸的“罗宋面包”才是当地餐餐不离、百吃不腻的“主食”。

用饿死了出产的“硬小麦”和“强小麦”做出的面包非常筋道，干了也不不会掉渣，至于牛奶，更是俄罗斯人的最爱。俄罗斯的牛奶消费量接近人均每天1升，早在上世纪，这里就把用白水而不是牛奶熬粥视为赤贫的标志。

赫鲁晓夫曾把共产主义简化为“土豆烧牛肉”，可见俄罗斯人对土豆的钟爱。苏联时期的外交部发言人曾引用过一句俗话：发言越短越好。香肠越长越好。足见他们对香肠的深情。俄罗斯作家克雷洛夫有一则寓言，说的是狐狸诱乌鸦张嘴，骗走了乌鸦口中的奶酪。由此可见，俄国人把奶酪当做美食的代名词。

如今在加拿大，从法国的绿菜花到中国菜。从土耳其的西葫芦到西班牙的柿子椒，什么蔬菜都能买到，但是价格最低、味道最正的依然是当地产的圆白菜、葱头、胡萝卜和甜菜。用这“四大金刚”加牛肉做红菜汤，滋味醇厚，鲜香无比，喝了通体舒泰。

也许有人会觉得俄罗斯的黑面包外皮粗硬、口味酸咸、色如高梁面窝头，不了解情况的人以为这是粗劣食品，一度曾把它看做苏联人民“吃二遍苦，受二茬罪”的有力证据。

然而黑面包既顶饱又有营养，还易于消化。对肠胃极有益，尤其适于配鱼肉等荤菜。这是因为，黑面包发酵用的酒母含有多种维生素和生物酶。数百年前的俄罗斯人是凭经验悟得这一道理的。从13世纪的亚历山大?涅夫斯基大公到现在，俄军士兵的主要食粮一直是黑面包。

黑面包搭配牛奶，怪不得能把俄罗斯一个个养得人高马大战斗力爆表，要是有人敢在他们面前诋毁黑面包，那绝对是要挨揍的。

不过最好吃的面包，还是一些小农村里用老祖宗传下的方法烤成的面包，足有小脸盆大的大列巴送进温度均匀的俄式炉炕里文火焖烤，出炉时敲敲面包底部。梆梆响的才是上品。旧时俄国农村里一次就做出够吃一星期的面包，这是因为做面包挺费事，光和面和发酵就要近两天，一大缸面。用手和不得劲，干脆把脚丫子洗净了，跳进去踹，后来慢慢演变成为了大列巴。

而伏特加酒则是俄罗斯民族性格的又一写照。伏特加的直接词义是“可爱的水”，俄罗斯人对它情有独钟。儿童妇女也统计在内，这里人均每天消费100克。伏特加一般是40度。与白兰地和威士忌一起，同为世界三大烈酒。不过，同威士忌在饭前加冰块苏打水浅尝辄止、白兰地在餐后细品慢啜相比，俄罗斯人喝伏特加要豪放得多，哪怕是满满一大杯也“一口闷”。伏特加在冰镇后口味更佳，就着咸鲱鱼或黑鱼子酱喝当然好，但贪杯者无需任何下酒菜，喝一杯酒闻一下黑面包足矣。

提起鱼子酱或许很多人立刻就会想到日本料理中的寿司，然而欧洲人亦视鱼子酱为上等美食，其中又以俄罗斯产的为上品。

鱼子酱有明太鱼、鲑鱼和鲟鱼三种。灰的口味重，红的太腥，黑的最妙。即使在50年代，黑鱼子酱产量比现在高10倍的时候，对俄罗斯人来说，吃一片抹黑鱼子酱油和黄油的面包也是难得的享受，再来上一杯伏特加，一整天都会过得很开心。

巴蒂斯安还回忆道，自己在俄罗斯旅游的时候，发现这个国家的人都很热情实在，不论家境贫富，烹饪技艺高低，都要像俄谚所说，“炉子里有啥，往桌上端啥”。

俄罗斯人待客礼数周到，提前一周预约，熟客进门握手拥抱，换上舒适的毛毡拖鞋；餐桌上必铺桌布，并备餐巾，刀叉、瓷盘一定擦得无半点水渍。俄国知识分子讲究“主随客便”，喝不喝，喝什么，喝多少