第四百八十五章 日本刺身 (1/2)

所谓刺身，其实也就是就是生鱼片，是指将新鲜的鱼、贝等原料，依照适当的刀法加工，享用时佐以用酱油与山葵泥调出来的酱料的一种生食料理。

在很久以前，日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别，于是这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，就被当时的渔民称作“刺身”。到了后来虽然不再用这种方法了，但“刺身”这个叫法仍被保留下来。

正宗寿司店一定有吧台，除了是为让客人清清楚楚地看到师傅们的制作过程，也是为了“板长”店长可以与客人沟通，把当天最新鲜的渔获推荐给客人，刺身料理屋亦是如此。在这一点上，司空瑶倒是惊奇地发现，仁仟味屋倒是没有这样的传统。虽然有展示料理的橱柜，但是料理人没有与客人进行沟通。

不过这家八代千刺身料理屋，则是有着能够与客人进行沟通的料理吧台，虽然客人可能未必知道，也不会用心记住店长的推介，但是这家餐厅的店长，却是日复一日如海洋学家一样，随时留意天时、海域、海鲜的变化，准确地按时令进货，然后再视乎情况，用最适当的切割、酱料，去呈现不同刺身最鲜美的一面！

看着各式各样琳琅满目的鱼种，司空瑶好奇地观望着，一个个指着，向战场原泽见询问鱼名。

而战场原泽见则是无奈地耸耸肩，为司空瑶解释道：“就算住在日本的海岸边，也不一定能够认全所有的鱼，有一些小鱼种，我也不清楚。”

“诶……连名字都不知道，天晓得有没有毒？”司空瑶惊异地发出了感慨，素来就有听闻日本武士为了一尝河豚之鲜美而冒死之举，但这可丝毫不是自己的做法。司空瑶才不想莫名其妙吃了什么美味鱼刺身却因此而搭上自己的小命。

战场原泽见则是哈哈大笑起来，反是道：“就算店长告诉你鱼的名字，你也可能没听过。这情况像任何一个沿海地区的鱼市场，刚捕捞上来的海鲜。什么都有，很多地道但不知名的海鲜，其实很鲜美，识货之人就吃最新鲜的！”

看着司空瑶依旧是一脸狐疑的模样，显然还是没办法完全信任自己。于是战场原泽见又做了个比喻道：“这就好比你们那边，沿海地区的捕鱼人，不是会一网捞起来所有的收成，也不管里头是螃蟹龙虾还是鲍鱼，通通装成一桶兜售么？”

司空瑶倒是想起来，之前和苏从霜前去鮀城汕头之时，倒是曾经在海边看过捕鱼的人将整袋整袋的杂鱼一起买走，就好似淘宝一般，试图能够在里头发现点什么好东西。

那些可也都是不知名的小鱼儿，还有各种各样奇形怪状的螺。煮成一锅杂鱼煲，倒也是吃得津津有味。

司空瑶思索一会，终于是慢慢接受了这个说法，但任然有些不情愿地道：“就算这样，那我也不吃这些奇怪的小鱼。”

战场原泽见无奈地耸耸肩，道：“好，那我们就吃普通的刺身好了，保证没毒。”

司空瑶这才小心翼翼地找了个位置坐下，分外怜惜着自己的小命，本来就不是很能够接受生食的她。如果不是没有别的特别想吃的料理，多半也会跟着战场原泽见来吃刺身。

不过虽然心里头不怎么情愿，但是有着以新鲜的原料制成的拥漂亮的造型、且看起来口感必然十分柔嫩鲜美的刺身，确实强烈地吸引着她的注意力。

刺身的器皿用浅盘。漆器、瓷器、竹编或陶器均可，形状有方形、圆形、船形、五角形、仿古形等等。刺身造型多以山、川、船、岛为图案，并以三、五、七单数摆列。根据器皿质地形状的不同，以及批切、摆放的不同形式，可以有不同的命名。讲究的，要求一菜一器。甚至按季节和菜式的变化去选用盛器。而令司空瑶更加在意的，莫过于刺身料理人近乎巧夺天工的刀法。

虽然在仁仟味屋里头也有刺身师傅，但是去仁仟味屋这种寿司店吃刺身的人，大抵也不会抱有太大的希冀，因此司空瑶见到最多的也就只是三文鱼刺身，将那种厚实如牛排的三文鱼切成薄片，尚且看不出来什么特别之处。

然而八代千的刺身料理则完完全全颠覆了司空瑶的认知，离得自己最近的，刚刚被店老板处理完的一盘鱿鱼刺身，以薄若蝉翼来形容乃是最好不过。

偌大的鱼身被斜斜地切成薄片，透明得可以看出来乃是一层叠着一层的致密精细，鱿鱼的触须被卷成了花朵，加上萝卜细丝加上紫芥菜的装饰，煞是好看。

刺身料理，除了对料理人的刀工有着近乎苛刻的要求之外，对食材的要求亦是十分之高，毕竟刺身吃的是食材本身的味道，所以食材是否新鲜和应急，比起刀工而言更能够决定刺身料理的味道。

信心的司空瑶发现，战场原泽见似乎已经是和八代千的老板相识已久，两人寒暄一番之后，战场原泽见以一句“omakase！”结束对话，而“海洋学家”则也是点着头说道：“omakase。”

司空瑶不解地问道：“战场原前辈，omakase是什么意思？”

战场原泽见笑着替司空瑶解释道：“omakase就是‘拜托了’的意思。我拜托他帮我料理最新鲜的食材，而他则拜托我多多指教。”

所以包括普通的寿司店在内，刺身料理屋最为可贵之处，就是在于新鲜时令，如果到日本人的餐厅去吃寿司、刺身的话，其