第四百七十章 正宗的关东煮 (1/2)

心里头盘算着想要吃的小吃基本上也都吃了个遍，后头有吃了一份份量不是很足的鳗鱼饭，这会儿差不多再吃点熟食垫垫肚子也就差不多了，从鳗鱼爷爷餐厅走出来之后，四下环顾一周，从不缺少美食的道顿堀，自然也不会令司空瑶失望。

要说日本的街头小吃之王，那就当之无愧要推选广东煮了。

关东煮曾一度盛行于国内街头小巷，一时间如同雨后春笋一般冒了出来，虽然各式各地的关东煮经常吃，也觉得挺好吃的东西，但是说到底来，却不是真正的关东煮。

事实上在国内流行的关东煮，实际是从台湾引入的被称为“黑轮”的料理，虽然做法借鉴了关东煮，但始终不是真正的关东煮。黑轮杂烩烧原本是把豆腐串成串并涂上味噌酱烤的酱烤串豆腐，是用干制鲣鱼和海带等熬成底汤、加入酱油调味再放入萝卜和魔芋、煮鸡蛋、油炸豆腐等各种各样的材料煮成的料理。

实际上，台湾的关东煮大部分已不是日本的原始口味，且在放置的材料上，也有相当地差异性。近几年关东煮在中国大陆也比较风行，在路边的便利店和饮食商业区内很容易就能买到，而口味与用料同样与正宗的关东煮有较大变化。

真正的关东煮，其日语为おでん，是一种源自日本关东地区的料理，通常材料包括煮鸡蛋、萝卜、蒟蒻、竹轮等，这些材料都放在昆布或者鲣鱼汤里煮。即可以直接当做街头小吃来食用，也可以拿来用做佐饭。

其汤底源自“味噌田乐”，那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌调味，跟一般的锅料理不同，关东煮制作简便，材料可以随时放进汤里煮，食客点取了直接想吃的食材之后，直接在锅内煮熟取出。而不是像国内流行的用竹签一串串连起来，由于有点近似于火锅料理，因此在冬天的时候，这种料理尤其受欢迎。甚至在日本的便利商店中，都可以买到关东煮，也算是一大特色了。

把关东煮归属于一种料理，恐怕并不贴切，实际上应该可以理解是一种“吃法”。关东煮和“吃什么”无关。重在“怎么吃”，使用专门的器具熬汤以后，把食材放在里面一直煮，就是它的做法，颇有几分国内麻辣烫的感觉。汤汁也衍生出了不同的变化，根据地方不同有所不同，但共通点是要有昆布海带做底，还有味增调味。而由盐、酱油、醋等等基本的调味料组合成的独家配方，每一家店也都各不相同。

要论关东煮在国在中国大陆流行开来的原因，应该还是要归属日资便利的的罗森。在所有食材品种里头，最受欢迎的三种口味，则是为贡丸、鱼豆腐和兰花豆腐干。

贡丸是一种肉糜制品，它是以新鲜猪肉为原料，经过绞肉、擂溃、煮制、成型、冷却、速冻等一系列工艺制成的，手工制作的贡丸虽然并不需要非常高超的技术，但最重要的确实必须要起得早、打得快。

在几十年前冰鲜科技没有今日发达，关东煮老板想要做贡丸，就要在凌晨早早赶到市场买最新鲜的猪肉，趁其还是红通通的状态。用两、三斤重的木棒，将肉急速搥打成酱，所费时间不能超过而是二十分钟，过程中最大忌。是温度变高。

温度一热，肉质就容易变坏，失去弹性，偏偏搥打会产生热力，所以面摊老板在制作贡丸的时候，旁边也会准备冰块。适时加入几块，为猪肉降温，待肉酱出现黏度，就可以用手指挤出肉丸，放入水中煮滚。

鱼豆腐又称油炸鱼糕，以鱼肉为主料，绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状，经熟化油炸而成，因其具有金黄色的良好外观，而且能消除腥臭味，受到消费者的青睐。鱼蛋白由盐溶性蛋白，水溶性蛋白和胶原性蛋白组成。自古无鱼不成宴，鱼以其高蛋白、低脂肪、美味易吸收等特点，一直被人们所喜爱，食之香郁，富有弹性，且营养丰富，是火锅、炒菜、麻辣烫的好材料，在关东煮里的人气一样极高。

依配方将所有原料用斩拌机高速混合斩至成胶冻状态，制成大豆蛋白乳化浆后加入的刨成片的鱼肉打浆，成型的鱼浆倒入斩拌锅内，斩拌至鱼糜粒解冻，然后加盐高速斩拌至浆体发亮有黏性为之，最后依次加入其他辅料、淀粉、冰水、香精斩拌混匀即可，浆料静置半小时后用成型机把鱼糜按鱼糕形状挤出。水煮熟化之后，还要进行鱼糕的油炸，油炸流水线170c时，放入熟化的鱼糕，45秒即可出锅脱油，加入到味增汤底熬煮，味道更佳。

将每件豆腐干两面斜切十八刀，切三分之二处深而不断，色泽红亮，形似兰花，煮熟后质地筋柔，五香味浓。

在日本，除了自己家做关东煮外，也经常在外头买了带回去给小孩子吃，传统关东煮的店铺和摊子基本上就是为喝酒的人服务的，把关东煮当做是一大下酒菜，和鸡肉烧烤之类平起平坐，不过在天气还不是很冷的情况下，现状还是烧鸟串明显要比关东煮人气高上一些。

关东煮丰俭由人，司空瑶简单地挑了几个在国内没有尝到的口味，像是滑滑软软的长得像包子的鱼味面团子和里头包了软绵绵的年糕状的东西的油豆腐，然后又要了两串烧鸟之后，又将目光投向了一旁的冰淇淋小推车。

烧鸟是指将鸡各个部位的肉切成一口可吃下的大小，然后串成串儿烤制而成的食物。吃烧鸟时使用一种叫“たれ”的酱油味沙司，烧鸟可作下酒菜、正菜