第四百六十六章 鱼烧 (1/2)

司空瑶将目光投向了铜锣烧以外的另外一种风味小吃，那些味道浓郁而份量小的美食，乃是司空瑶今天主要狩猎的目标。

章鱼烧又名为章鱼小丸子，章鱼小丸子起源于日本大阪，原名“章鱼烧”，其历史要追溯到大正年代。在日本已有70多年的历史的这种流传了很久的风味小吃，据说最早出于大阪的章鱼烧丸专营店会津屋的创始人远藤留吉之手。远藤留吉起初将肉、魔芋等加入调开的小麦粉面糊里煎烧后放在食摊上卖。

后来在1935年时，远藤留吉开始使用章鱼作为原材料，并在面糊里调入味道，煎烧出的章鱼烧丸大受人们的欢迎。因每颗章鱼丸里都有鲜章鱼肉，其味鲜而香，营养成分十分丰富，广受消费者的青睐，故得其名为章鱼小丸子，又名为章鱼烧，很快，章鱼烧从大阪被推广到日本全国。

素有皮酥肉嫩、味美价廉之特点，章鱼小丸子早随后在东南亚各地区流行起来，成为各地区的新兴食品之一。这种主要成份主要是章鱼，章鱼烧粉，柴鱼片，海苔，沙拉酱，章鱼烧酱等的美食，很快风靡了整个日本，成为日本家喻户晓的国粹小吃之余，还流传到了国外。

章鱼小丸子主要生产制作设备是一种特制的烤炉厨具，三或两个平板上面，更具料理人的需求和能力不同，挖出了八十四或五十六个圆球洞，烤热放油，把章鱼粉浆通过精美漏斗漏到小洞里，烤上一百秒秒就好，然后加入切好的蔬菜、脱水春虾、章鱼。翻身再加入章鱼粉浆，一会儿时间，就成圆球状，大小犹如乒乓球而不及，金黄娇嫩的。

这一家店一盒章鱼烧里头有三个，而价格也仅仅只要一百日元，换算成人民币的话。也不过是五块钱左右。

日本的章鱼烧的上头除了撒上传统沙拉酱和一点点鲜美的海苔及柴鱼片。还有根据食客的喜爱佐上章鱼烧酱、芥未酱、味增酱油等等。

酱汁章鱼烧因为在章鱼烧表面涂上酱料，比起名古屋一带为多的酱油章鱼烧似乎更加能够迎合年轻人的口味，因而成为主流。司空瑶在等待之余，也细心地揣摩了其他客人的想法。最为猎奇的一个，则是加入了香甜味的秘制番茄沙司和肉松，似乎是一种特别适合小孩子的口味。和酱汁章鱼烧比起来销售量也是丝毫不差的。而芥末酱的章鱼烧，恐怕是需要一定量的胆识的人才敢食用的。

不过司空瑶也不是日本人。口味上自然不能顺应当地潮流，因此还是选择了只加了沙拉酱的原味章鱼烧，完全不沾其他酱料，只以沙拉酱来展现章鱼烧的美味。亦是一种享受。

不过相比于平常在国内吃到的章鱼，司空瑶还细心地发现，这家的章鱼还加上了一点点的橙色橘子酱。淡淡酸甜之味极为诱人。

章鱼烧的好坏，关键在于它制作所使用的原料是否新鲜。如果材料不新鲜，那即使调味在好也不能把它的味道体现出来。最关键的一味食材，则是章鱼烧粉。

章鱼烧粉乃是制作章鱼小丸子的主要原料之一，其品质的好坏也直接关系到小丸子的味道好坏，也影响到经营者的生意。

投入少，见效快，收入稳定，风险小的章鱼烧，或许是许多人的创业项目首选，但是对于章鱼烧粉，很多刚开始经营这一行的人会觉得很盲然，不知什么样的章鱼烧粉才是好的。很多经营者甚至受某些无良加盟商的迷惑，购买了不正确的粉，制作出来的小丸子味道很差。这也是加盟商和连锁企业本质上的区别所在，至少在食物安全这一点上，司空瑶对于明合酒家还是颇为满意的。除了先前那一件投毒事件，迄今为止，明合酒家从大排档开始创办迄今三十余年，还从来没有在食物安全上出过任何问题。

有些被无良加盟商蛊惑的店家，开始四处寻找原味章鱼烧粉，认为原味章鱼烧粉就是章鱼磨出来的粉。其实，章鱼烧粉只是制作章鱼烧的粉，并不是由章鱼研磨而成，如果做出的章鱼烧味道不理想，只是要以下方面找找原因。

章鱼烧粉并非越白越好，好的章鱼烧粉里含有类胡萝卜素等植物营养成份，颜色为白色略偏黄色。某些不法商贩甚至使用过期变质原料并添加大量增白剂加工章鱼烧粉。长期食用增白后的章鱼烧粉对人体的肝、肾及肠胃等都有影响。因此在购买章鱼烧的时候，可以特别留意一下店家使用的烧粉颜色，如果太过纯洁，反道要堤防着些。

其次章鱼烧粉并非，越香越好，现如今的经济环境下，某些章鱼烧粉生产企业，为了使产品更受消费者喜爱。在章鱼烧粉中添加了过量的香精，开袋后香气扑鼻，然而添加过量香精后的章鱼烧粉，初次品尝时会觉得很香甜，但品尝多个之后就会开始厌恶这种感觉。这也是很多店铺开业时生意很好，但老顾客却很少很少的原因所在。

虽然颜色纯白的章鱼烧粉并不好，但是能够把章鱼烧的金黄耀眼的章鱼烧粉，一样不行。有很多人认为，章鱼烧就是要烧得越金黄酥脆就越好，颜色越是好看，味道也就越是美妙，实则不然。部份章鱼烧粉里添加了大量的色素成份，一下锅即变得金黄可人，但表面很快就硬化。为了使章鱼烧能够变得膨松，生产家也许又添加了过量的食用碳氨，在品尝的时候仔细辨别，嗅觉稍微灵敏一些的话，就能嗅到淡淡的氨气的味道，如果是这样的话，最好就是避而远之，味道再好，也得为了健康着想。<