第四百零五章 粿条汤 (1/2)

一顿饭，基本是由餐前菜，主食，和甜点着称的。汤的话，只能归类列属为是餐前菜，就算做的再好吃，其在料理的地位上也是远远不及主食的。

苏从霜笑道：“嗯，但我并不是做餐前菜，真正的料理，现在才要开始呢。”

苏从霜侧过身子，露出了藏在背后的砧板上，那如同纯白雪花一般的食材，耀眼得令人睁不开眼睛。

白夏眼尖，认出那是什么东西，昨日上午，方才见过。

“那是……粿条吗？”

◎日早餐，苏从霜将潮汕早点介绍了一边，其中这种被称为粿条的粉食，让白夏十分在意。

粿条是福建闽南，台湾省，广东潮汕等闽南语系地区的汉族传统小吃，粿条不同于河粉，其口感比河粉更具弹性。另外闽南、潮汕、台湾地区对于凡是用米粉、面粉、薯粉等经过加工制成的食品，都称“粿”。所以潮汕话的所谓粿，实际就是别处所称的糕，但包括的范围又不单纯是“糕”。而用米粉调成浆蒸成薄片切成条状的叫做“粿条”，台湾也有称为“粿仔”或“粿仔条”。而今香港，新加坡，马来西亚等地都可见到粿条，甚至成为当地的小吃，这是由于当时大量潮汕移民而把粿条带出去的。

采用米、麦以及其他杂粮所制成的副食品称为“粿”的，闽南地区，台湾地区，潮汕地区基本同根同源。称谓一样。至于香港一些餐室的所谓“贵刁”，实质也是潮汕话“粿条”的译音。在南洋做粿条生意的，都是华侨，它的制法根本和福建、潮汕的相同，不过多加上些咖喱粉而已。这种小食，大概也为当地人士所喜爱，所以粿条也为当地人所熟识。香港餐室又从那里音译过来，名为“贵刁”。有的还郑重其事，加上“秘制”、“马来食品”等等字楼，实在却算不了什么“秘”。而所谓马来食品。不外是潮汕粿条的马来化罢了。

在潮汕或海外的潮籍食物馆中。粿条多以炒和“汤”出现于席上。传统的潮式炒粿条是先将油锅烧热，放入粿条翻炒几下，再将少量的水倒入，在粿条的另一面形成微焦状。再放入肉丝、虾仁。洋葱丝。番茄片等配料同炒上盘的。现在的炒粿条已经少了加水这一环节，所以口感很传统的也略有差别，不过还是有点老店一直遵循传统。一般他们的招牌上为注明老式炒粿条。汤粿条就是把粿条过热水，晾干垫底，再加上配料与清汤。沙茶炒粿条则是在配料上再加沙茶酱。炒粿的功夫全在油以及火候。足、火候够，则香浓可口。

汕头粿条汤是一道广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜一般可分以猪骨或鸡骨头熬煮的汤底，或牛肉粿条汤。有着悠久的历史，享誉潮汕，是着名的潮汕小吃种类，深得广大消费者赞誉。在汕头的街头巷尾都有卖粿条汤的摊档，每天早、中、晚用餐时间段都是人满为患络绎不绝。

而“干粿”的做法很简单，和普通的干面的做法一样。过热水，晾干入碗，加上沙茶酱，葱花。快速搅拌，再搭配上一碗猪杂汤。

潮式粿品中还有一种蒸成半寸厚，切成三角形的“炒粿”，把它炒熟后，加上甜酱油，花生末等配料即成美味的小食。在汕头，炒粿最有名的是永和街口一摊，由于炒得可口，所以每天总是供不应求。到汕头的人，也总要到那里一试。汕头小食有“三绝”，就是：老妈宫粽球，西天巷蚝烙，永和街口炒粿。…

潮汕粿条的精髓，远远是河粉所不能相提并论的。香港有一美食名鱼丸粿，即是广府人叫做“鱼蛋汤河粉”的，把粿条放进滚汤的鱼丸汤中泡了一会捞起，加上葱花、猪油、肉片、脯、鱼丸及汤汁即成。香港大排档的“鱼蛋粉”，就是这类吃法，但真正出自道地潮式做法的则很少，所以食起来味道当然要打折扣了。

苏从霜莞尔一笑，道：“没错，就是粿条。”

水英一头雾水，半晌挤出一句，问道：“从霜，你一整个早上，就是在鼓捣这个东西吗？”

苏从霜不置可否，既不否认也没有承认，只是道：“算是吧。”

粿条的原料并不复杂，仅有粿米和水。先将粿米用冷水浸泡一段时间，等到粿米膨胀变软之后便可以那去磨浆机磨成浆。大的平底锅里头，锅底先薄薄的涮一层油，把磨好的米浆淋一层上去，凝固之后折三折成长条形，磨成浆后根据米浆的浓度决定要不要加水，然后放到特制的蒸笼抽屉里面蒸熟即可，一般火比较大的时候，3分钟左右即可。

水英儿时也曾吃过这种东西，脑里头尚且有些记忆，不免斥道：“这东西哪里要折腾一早上，你都干了些什么！”

苏从霜尴尬地笑了笑，道：“我还熬了这锅汤啊。姐姐你应该也吃过吧？那吃过粿条的人都应该知道，粿条好不好吃主要就看它的汤水。”

司空瑶还是不解道：“那这到底和你明天要参加神前料理对决有什么关系？主题可是薄壳米料理啊，你这已经完全跑偏了吧！”

苏从霜笑了笑，又道：“我可没说这就是明天要参加神前对决的料理啊，我只是怕你们饿了，做点东西给你们吃。来到潮汕地区，不吃粿条就简直是浪费了。”

水英被气得有些发蒙，刚欲发飙之时，白夏则率先道：“哈哈，不管怎么样，先垫垫肚子吧，饿得实在有些难受。不管是要专研料理，还是要生气发怒，都得以吃饱了饭为原则不是么？”

司空