第三百七十七章 海米 (1/2)

ps：想听到更多你们的声音，想收到更多你们的建议，现在就搜索微信公众号“qdead”并加关注，给《全美食狂潮料理时代》更多支持！司空瑶抬头望去看去，鲜活生猛的海鲜不断跳动着，游荡着，散发出令人振奋的活力来，听见热闹的呦呵声络绎不绝，都是让人为之一喜。这里是汕头最大的渔市，渔满堂，任何能够你所需要的海产，都可以在这里找到，就算是价值五百美元一条的帝王三文鱼，这里也曾经出现过。

在这里，哪怕是一箩筐虾里面，也全然找不出一条死的来。

司空瑶取笑道：“我看谢大哥往这渔市里去的目的，是为了寻找萝卜糕中缺失的那一味甜吧？”

被司空瑶道穿了心中所想，谢信旋即脸色发红，却极不情愿地道：“我只不过是饿了，想要买点新鲜的活鱼来招待你们罢了，汕头是海滨之城，吃鱼不是理所应当的事情吗？”

虽然如此说着，谢信的眼睛，却不直觉地往干货店的方向望去，让司空瑶忍俊不禁地浅笑道：“嗯，好啊，不过我想找一些风味独特的虾米来做汤底，不知道谢大哥有什么介绍没有？”

谢信假装附和，便跟着说道：“啊，那边的话，那家干货店还不错，老板是个实在人，卖的东西不会滥竽充数。”

被谢信勾起了兴趣的司空瑶，旋即笑道：“那好吧，就去那里，希望能够买到能够熬煮出鲜甜汤底的虾米。”

海米也称虾米或虾仁，为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干。纳入袋中，扑打揉搓，风扬筛簸，去皮去杂而成，即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。因如舂谷成米，故称海米。以白虾米为上品，色味俱佳。鲜食成美。白虾须长。身、肉皆为白色，故前人有“曲身小子玉腰肢，二寸银须一寸肌”之咏。海米食用前加水浸透。肉质软嫩、味道鲜醇，煎、炒、蒸、煮均宜，味道鲜美，为“三鲜”之一。

海米营养丰富。富含钙、磷等多种对人体有益的微量元素，是人体获得钙的较好来源。含钙比较多的食物还有奶制品和鸡蛋等。海米蛋白质含量非常高，在55以上，蛋白质含量高的还有就是奶制品和各种豆类等。所以海米也是不错的食品，在潮汕等沿海地区。极其受到欢迎。

虾米营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

虾米中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗塞。日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的‘时差症‘，

它有镇静作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症。老年人常食虾皮,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症;老年人的饭菜里放一些虾皮,对提高食欲和增强体质都很有好处。

谢信探了一把海米。感受着那松酥的手感之后，向司空瑶介绍道：“虾皮可以分为生晒虾皮和熟晒虾皮两种。前者无盐。淡晒成品，鲜度高，不易返潮霉变。后者加盐煮沸，沥干晒燥，仍保持鲜味。保管时，两种虾皮不能混放，分别保存可保持其原味。虾皮个体成片状，弯钩型，甲壳透明，色红白或微黄，肉丰满，体长三十毫米位最佳。辨别其品质的优劣，可以用手紧握一把，松手后虾皮个体即散开是干燥适度的优质品，松手后不散且碎末多或发黏的则为次品或者变质品。”…

谢信用手奋力一握，一手海米全然散开，粒粒分隔开来，极为漂亮，以此为上乘之选。

司空瑶旋即笑道：“原来如此，像这样的海米，就是品质极佳对吧？”

捏了一把往鼻子上凑趣，清新的日晒香味让海米散发着干货所独有的芬芳，闭上眼睛细细感受，仿佛还能够感受到海洋宽广的意味。

海米，可以说是除海盐之外，大海的又一精华凝结，入口松软，味道鲜美。海米本身的虾肉就很少，晒干后肉更不明显，给人一种只有一层虾皮的感觉。虾皮可用于各种菜肴及汤类的增鲜提味，是中西菜肴中不可缺少的海鲜调味品。

由于晚市，因而没有太多客人，开店的老板忙里偷闲几回，道是在一旁拉拢生意，笑道：“哟，看来是行家啊。”

谢信随手将虾米放下，而后向店家老板询问道：“大叔，这里可有品质更加上乘的虾米？”

老板旋即一怔，谢信手中所握的虾皮，已经是店里面所兜售的最为极品的海米，不料谢信仍是不满意，心里头掂量着是个大行家，却又怕是不懂装懂的愣头青，于是反问道：“这海米为何不合你意？”

谢信哈哈一笑，显然是知道自己被人看瘪了，虽说他并非鲜味料理的行家，但制作火锅料理汤头之时，海米的使用也是颇为频繁，一些辨析之法，倒也是略有研究，当下笑道：“选购海米，有四则要点，一色二形三杂四味。”

所谓色泽，即是之虾米的体表要鲜艳发亮发黄或则是浅红色的，因为这种虾米都是晴天晒制的，多是淡的，色暗而不光洁的，是在阴雨天晾制的，一般都是咸的。一批中最好颜色大体一致，出现两种以上颜色的，质量不好的居多，有的是坏的