第二百一十章 慕斯要点 (1/2)

第二百一十章

慕斯要点

混战一触即发，一时间现场的气氛变得异常火热，原先因为饥饿而显得有些倦态的观众们，此时此刻呆滞的眼神之中，突然之间又迸发出了一股令人感到火一般灼热的异样神采来。

几名甜点高手同台竞技的场面，比起原先一对一的擂台赛更加引人注目，尤其是一开始因为尤里斯与约翰之间的冲突加入了神秘的k先生，后来又有司空瑶与吴悠的恩怨情仇，无疑给这一场圣食之心的开幕式添上了几许烽火。

而且抛开着一切，就算是单单只看台上选手们的实力，也足够凑成一台大戏，每一个人都有着无与伦比的高超技艺，在甜点这一层次上有着超高的造诣，由这般高手们所上演的同台竞技，想必是难以言喻的精彩。

于是乎众人无比提起了精神来，擦亮了双眼，重新将目光落在了舞台之上，期待着一场巅峰对决。

当然了，在一片混乱而又激烈的喝彩之中，还是能够分辨出来，十分明显的呈现一种趋势，渐渐显得同步。无论在什么地方，可爱的女生和漂亮的美女总是能够吸引若干人等的视线，带着欣赏的目光，活泼俏皮伊连和恬静优雅的姚小鱼显然积攒了更高的人气，其中又以更加成熟稳重的姚小鱼为主，一时间成为了万众之焦点。

不论姚小鱼要做的是什么甜点料理，自然也离不开慕斯这一主题，几乎所有人的第一个步骤，都是料理慕斯。

一个标准的爸寸慕斯的量，由一个鸡蛋蛋黄和二十克的细砂糖组成。将两者混合在一块，随后不停地搅拌，直到蛋黄因为细砂糖的关系而被打发至颜色发白方可。往打发过得鸡蛋黄里注入一百三十克的牛奶，再用文火细心呵护，加热至百十度后稍微冷却一下，加入一百二十克的馅料。

这里的馅料，自然不是像制造包子或者松饼一类的馅料，而是为了让慕斯的味道变得更加丰富而选择的果味果馅或者巧克力，由于慕斯本身的口感只有柔和轻，很难创造出深厚的口感，所以必须选择加入比白砂糖以外味道更加浓郁的食材。

将馅料与牛奶液搅拌均匀，加入最为关键的吉利丁片七点五克，放入冰水中充分泡软，把水挤干，加入上述液体中继续搅拌均匀。

吉利丁片的作用是让液体在常温下也能够凝固，在一定程度上也可以用琼脂或者果冻分代替，因为纯正的比吉利丁片并不好买，而且要买质量好的吉利丁片,否则做出来的东西会带有腥味，但是这里是圣食之心的料理间，在这里，任何食材都搓手可得！

吉利丁粉使用时，先倒入冰水中，使粉末吸收足够的水份膨胀，不需搅拌否则会容易使粉末结块，待粉末吸足水份后，再搅拌至融化。

把打至5、6成发的动物性奶油二百克加入搅拌均匀，可加入十克左右的柠檬汁或者君度酒调味，到了这一步，慕斯浆便算是大功告成。

姚小鱼漂亮的手法使得整个过程如行云流水般流畅，令人目不转睛，身为主持人尤里斯自然懂得此时此刻该做些什么，也不会放过这个打好的时机，瞬间凑到了姚小鱼的身边，问道：“这位选手似乎十分游刃有余，在慕斯浆的制作工序上足足领先了其他选手不止一星半点，之所以能够如此之迅速的原因是什么呢？”

姚小鱼露出了恬静的笑容，温雅地解释道：“料理没有捷径，只有通过不断的练习，让自己不断掌握并且控制每一个环节的细节，杜绝任何思考所占据的时间浪费，这样所耗用的时间自然就会减少了。”

尤里斯点点头，继续说道：“原来如此，没想到姚小姐年纪轻轻，料理的经验竟然如此丰富，正是令人大开眼界啊，那么关于慕斯浆的制作，能不能在和我们分享一些小要诀呢？”

姚小鱼似乎并不吝啬于与他人分享经验，似乎在她的眼里看来，真正决定胜负的并不是这一些零零星星的小窍门，然而她却专注于把每一个细节完全掌控。

姚小鱼说道：“当然没问题，第一点，在勾兑奶油的时候，一定要选择食用动物性奶油，众所周知的一件事，植物是不会产奶的，任何所谓的植物性奶油都是用原料进行人工勾兑而制成，所以味道与动物性奶油是无法抗衡的，对植物性奶油所不，才能做出更加美味的慕斯。”

“哗……”

姚小鱼此言一出，底下立刻响起一片哇然，对于姚小鱼大胆而毫不避讳地批评植物性奶油的说法，显然大部分一时间都有些难以接受。

植物性奶油的主要成分是植物脂肪，大约占百分之二十，加上营养价值较高的动物或植物蛋白，而动物鲜奶油也就是天然奶油是由鲜奶中提取出来的乳脂肪经浓缩而成的，主要成分是动物脂肪，占百分之百十以上。动物鲜奶油中含有较高的胆固醇，发热量高，长期食用易得动脉硬化、心脏病、冠心病、肥胖症等疾病，故食用动物鲜奶油较多的欧美国家心脏病、动脉硬化等发病率较高。而植脂鲜奶油不含胆固醇，发热量低，营养、保健功能很高，因此美国一问世，就很快风靡市场，受到广大顾客的喜爱。因此，植脂鲜奶油符合时代发展和人类进步的潮流，是社会发展和人类追求低脂肪、低热量、防止肥胖病、富贵病的必然趋势。

以当下的美食潮流环节，植物性奶油一直都被消费群体所倡导，而姚小鱼却直接否定了植物性奶油的地位，这无疑是向美